科学家协助雀巢寻找防止巧克力表面起霜的办法

　　你是否因巧克力表面出现了一层白色物质而决定扔掉它们呢？如果是，那么你绝对不会是唯一一个这样做的人--出于同样的原因，有很多人放弃了这个世界上最受人喜爱的食物，即便知道它们是可以安全食用的。现在，来自德国电子同步加速器研究所（Deutsches Elektronen-Synchrotron，以下简称DESY）的科学家们决定帮助雀巢公司解决这个问题。

　　据悉，雀巢公司资助了DESY的这项研究。

　　该项研究负责人Svenja Reinke称：“虽然这种表面出油发白霜对人类完全没有危害，但它还是因为消费者的投诉和退货让该行业损失上千万美元。”

　　研究人员利用DESY中的Petra III粒子加速器检测并观察巧克力产生白霜的过程。由于这台设备可将巧克力的观察刻度放大到几纳米，所以研究人员可以清楚地看到，液态脂（如可可脂）的运动是巧克力表面起白霜的原因所在。Reinke解释道称，当温度变低时，液态巧克力部分就会发生起霜的情况，其实即便巧克力处在室温的条件下，它的内部就已经含有液态巧克力。

　　在检测过程中，研究团队首先将巧克力碾磨成粉状，他们发现，粉状的巧克力更容易发生起霜现象。之后，他们又分别向多组巧克力滴了几滴葵花油。几小时后，液态脂溶解巧克力中的液态结构，进而导致整个巧克力结果变得更加柔软，也就是加快了液态脂的运动速度。

　　通过这项研究，雀巢公司将能找出可以阻止巧克力起霜的办法。

　　Reinke表示，一个可行的解决方案是在生产过程中减少巧克力的间隙度，这样能达到放缓液态脂运动的速度，或者限制巧克力中所使用的液态脂量，然后用将其储存到18摄氏度的环境当中。