科学家回信|任玲：304不锈钢并非等同于食品级不锈钢

编者按：2023年5月起，“学习强国”学习平台与中国科学报社联合发起“科学家回信”活动，邀请广大读者向自己心中向往尊敬的科学家、科技工作者提问、留言。活动启动后，“学习强国”“科学网App”收到了读者的踊跃留言。我们精选了读者向康的提问，请中国科学院金属研究所研究员任玲发出第七十期手书回信。

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读者向康：尊敬的科学家，您好！请问一下，食品级不锈钢304与非食品级不锈钢304有什么区别吗？

任玲：购买不锈钢餐具的时候，经常会看到304不锈钢的字眼，有的商家说304不锈钢就是食品级的不锈钢，这种说法是错误的。304不锈钢和食品级的304不锈钢是不一样的。

304不锈钢是美国的牌号，我们国家标准中的牌号叫作06Cr19Ni10，牌号里包含了不锈钢的化学元素组成等基本信息，不同的牌号，即化学元素组成不同，其耐腐蚀能力也不同。而是否是食品级的不锈钢，除了对不锈钢的耐腐蚀能力有要求以外，还必须符合国家标准GB4806.9-2016的要求。标准中对铅、铬、镍、镉、砷的析出量有明确的指标要求。为什么这样规定呢？因为重金属是无法降解的，进入人体后，它与蛋白质及酶等发生相互作用，使它们失去活性，也可能会在人体的某些器官中慢慢累积，造成慢性中毒。所以，304不锈钢并不等于食品级的不锈钢。

有些不锈钢的产品上会打食品级304的钢印，那么有钢印就是食品级不锈钢么？答案不是。我们国家的标准，钢的标志不可能用304这种美国标准的字眼，“食品级304”钢印仅为商家行为，所以有无钢印不能作为鉴别食品级不锈钢的标准。是不是食品级的不锈钢，我们重点要看它的包装上有没有国标GB4806.9-2016的字样，这样才有保障。