空气炸锅受热捧专家：不管怎么炸都一样破坏营养

　　油炸食品，向来都被人们列为尽量少吃的食物行列，但是不少年轻人仍然喜欢这种酥脆香的口感。如今市场上出现了一种新型的煎炸设备，被称为懒人美食神器，不少年轻朋友如获珍宝。这种神器宣称是“空气炸锅”，无油烹饪，且烹饪出的食品脂肪含量低。事实果真如此吗？

　　 空气炸锅宣称不用油受热捧

　　 昨天，记者在某购物网站上输入“空气炸锅”后，屏幕上出现约65种商品，价格从400元至1999元不等。多为圆柱形状，放置食材的锅体，可以从中下部位抽出。

　　 与微波炉、烤箱等其他家电不同，这些空气炸锅的宣传语中都突出了“无油”“健康”等字眼。甚至还有“开创无油烹饪时代”“空气烹饪 领跑健康”等描述，基本上都将“无油”列为首要的宣传位置。

　　 记者点击进入了销量排名第一的、价值999元的某品牌空气炸锅，约5000多条评论，评论中有用户称“太神奇了！好喜欢，大爱哟！”，还有的写道：“避免油烟，健康烹调”。

　　 空气炸锅真的如网友描述的这么好吗？昨天下午记者来到了位于瑞金路上的某大型超市。在小家电的柜台，记者发现了3种不同品牌和型号的空气炸锅，但价格全部在1000元以上，最贵的一台售价1999元，销售人员称是法国进口的。

　　 正在家电区挑选的张女士告诉记者，家里的孩子喜欢吃薯条、炸鸡翅，在外面买总是不放心。而据她介绍，正是因为周围的朋友已经购买了，她去品尝过，所以才决定也买一台。

　　 不过，旁边的刘阿姨并不看好这个空气炸锅，她说：“没有油，东西能香，好吃吗？高温炸出来的，也不一定健康吧！”销售人员告诉记者，2月份春节期间，这样的空气炸锅卖出去了100多台，有人团购一口气就买走20多台。

　　 不管怎么炸都要尽量少吃

　　 在超市现场，记者查看了空气炸锅的产品说明，其温度控制是在120-200摄氏度之间，工作原理是使用了高速空气循环技术，将快速循环热空气和内部螺旋形纹路独特结合，从而使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感。

　　 对此，南京市第一医院营养医师徐殿松告诉记者，这种烹饪方法就是在封闭的环境下，加热时在锅体内产生高温的热风使食物表面形成酥脆的表层，达到像普通油炸食品又香又脆的口感。徐殿松表示，“按照空气炸锅的工作原理，与使用普通的锅具相比，在烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等，本身含有脂肪的食物来说，确实是更健康一些，因为可以不用放油。”

　　 不过，并非所有食材都不用放油，油作为一种传输介质，很多蔬菜是需要其帮助，才能实现营养价值被人体吸收。

　　 而且，空气炸锅在宣传中所称，脂肪含量相对较低，在徐殿松看来，这并没有非常严谨的科学依据。徐殿松告诉记者：“其实，不管是普通烹炸还是空气炸，高温都能使食物被氧化，长时间高温加热还会造成比如维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。”

　　 专家建议

　　 混合使用锅具

　　 徐殿松建议，人们在饮食上最注重的除了营养，还有口味。所以，如果对烹炸食物很钟爱，可以适量食用。但是，尽量将空气炸锅与其他的锅具混合使用，以避免一些需要油来烹饪的蔬菜，如胡萝卜等，其营养成分不能被释放。

　　 适量摄入油脂

　　 营养师史垠垠也告诉记者，人体每天还是需要摄入适量的油脂，根据中国营养学会的每日膳食指南，每人的推荐量是25克左右。所以，建议人们不要盲目地信任高科技新产品，而是应该科学饮食。

　　 史垠垠表示，如果使用“空气炸锅”，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素，并减少高温所产生的不良物质。而且，市场上空气炸锅品类较多，史垠垠建议最好选择通过国家安全认证的产品。