粉质仪在新疆拉面中的应用分析

    农作物品质的改良已经成为我国小麦培养品种的重要的目标，培育种子的材料我们都是需要通过严格的审查的，这个过程是小麦种子质量进行评估的关键一步。在小麦进行面粉进行加工的时候，会出现具有粘性并且排列均匀的面团，这个面团是制造面制品中比较重要的环节，因此面团的优劣性直接的影响了面制品的加工品质。我们通过大量的实验证明，面团的特性是影响面制品的重要因素。在育种早代选择时期，面团特性测定的方法必须具备简单、快速、可信的特点，同时还要具备需要少量种子、与最终加工品质具有显著相关性等特点。

    粉质仪和和面仪均是扭力测量装置，两者的不同之处在于面钵和搅拌头：粉质仪是由两个转速不同的型或型搅拌头搅拌，通过对面粉和水产生包裹和挤压的力量形成面团;和面仪是由四根转动的直型搅拌棍绕着三根固定的直型搅拌棍转动进行搅拌，通过对面粉和水产生拉伸、折叠的力量形成面团。目前，粉质仪和和面仪均是通过电子设备测定搅拌头和面时的阻力并通过电脑软件绘制图谱来记录面团形成过程的，粉质仪主要测定面团的吸水率和面团特性参数，如形成时间、稳定时间、弱化度等，和面仪测定面团的峰值时间、峰值高度、峰值宽度等参数.

    目前，粉质仪和和面仪均是通过电子设备测定搅拌头和面时的阻力并通过电脑软件绘制图谱来记录面团形成过程的，粉质仪主要测定面团的吸水率和面团特性参数，如形成时间、稳定时间、弱化度等，和面仪测定面团的峰值时间、峰值高度、峰值宽度等参数。和面仪与粉质仪的关系密切，除粉质仪的吸水率仅与和面仪的峰值高度、峰值宽度呈极显著正相关外，和面仪与粉质仪的绝大多数参数间存在显著或极显著相关关系。

    和面仪和粉质仪参数与新疆拉面加工品质关系十分密切，和面仪的峰值时间、峰值宽度、8分钟宽度、8分钟面积与总分间呈极显著正相关关系，粉质仪的形成时间、稳定时间、评价值与总分间也呈极显著正相关关系。除和面仪的峰值高度仅与拉面手感，粉质仪的吸水率仅与适口性、光滑性，弱化度仅与光滑性呈显著或极显著相关外，其他面团特性参数与新疆拉面感官评价指标关系均非常密切，其中表观状况、光滑性和色泽三个性状与面团特性参数的关系不密切。