粉质仪的检测精度分析

      粉质仪是根据面粉的流变性特点来测试小麦以及粮食作物品质的专用仪器，我们通过粉质仪的主要特点，检测出大量的数据，并且坠数据的测试误差以及数据的准确性进行了详细的分析，这些对粉质仪来说都是具有一定的引导作用的。粉质仪的流变性特点也在另一方面间接的肯定了面筋的特性，以及它用在烘培行业的品质。粉质仪主要是用在农作物的品质检测、粮食储存以及粮食加工等部门，国家标准规定评价优质小麦和面粉品质的主要指标,必须采用粉质仪进行检测。

      小麦粉的流变学特性测定方法)粉质仪法测定结果,对双试验的结果误差进行了界定,而不同仪器之间的误差多年来一直未有明确的规定,国标仅在附表内对吸水率和形成时间做了很少的规定,误差范围较大。随着粉质仪用户范围的渐扩大,用户对产品的性能要求越来越高,方法标准也需要不断规范使用。 电子式粉质仪是通过电子测试系统,测量小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化。其工作原理是通过向一定数量的小麦粉试样中添加适量的水,将面团的稠度调整到一个定值,从而获得一个完整的搅拌混合曲线,根据试验记录的曲线可以得出以下品质性能指标:小麦粉的吸水量、面团形成时间、面团稳定时间和面团的弱化度。

      重复性试验之间的误差是衡量仪器稳定性的主要指标。粉质仪的测试结果受仪器本身及其它因素的影响较大。国家标准规定粉质仪采用双试验的平均值作为试验结果,双试验之间的误差大小有明确的限制。仪器间的误差是导致仪器再现性误差的主要因素。国家标准中除在附录中对吸水率和形成时间作了再现性误差的规定外,对我国评价专用粉和优质小麦的主要指标，面团稳定时间的再现性误差未做具体规定,因此制约了标准的使用。因此,有必要对仪器之间的误差进行有效的分析。对其测试样品的最终结果的准确性目前尚未有真值可以进行对比。

      为了检测国产电子式粉质仪测试准确度,本研究选择了从国外2003年新购进的机电子式粉质仪和部分机械式粉质仪,采用具有代表性的试验样品进行对比试验,以测定样机的准确性。国产电子式粉质仪的再现性良好, 10台测试仪器的台间误差均在国标规定的同台仪器双试验的误差范围内,仪器性能稳定。国产电子式粉质仪的测试精度与国外最新的机电式粉质仪测试的结果对比,结果一致。已经通过了国家粮食局组织的技术鉴定,目前已经广泛应用于粮食检测单位、粮食加工企业。另外为了正确、规范该仪器的使用,建议今后多开展仪器的测试精度分析工作,为修改ISO标准和国标中的相关指标提供有效的数据基础。