粉质仪和稠度仪基本差别浅析

随着大家的生活水平的质量提高，人们对面粉食品的质量要求也变的很高，因此，使用粉质仪确保面粉的质量是重中之重。粉质仪是专门用于检测面粉品质的仪器，该仪器是托普云农公司生产并销售的，操作起来非常简便，得到大家的高度认可。而粉质仪与稠度仪还是有基本的差别的。

一、工艺比较

粉质仪和稠度仪的和面钵及测量技术是不同的，稠度仪测量的数据受到蛋白网络的影响很大。能确实检测到和面过程中面筋组成面团和维持稠度的能力。稠度仪和面与面包房用的和面机和面比较相近。稠度仪和面的高速度、高效率可以缩短检测时间，增加各种面团特性的微小差别。需要说明稠度仪对内聚力的面团才能记录下压力。面团内聚力越强，记录的压力就越大。对松散的混合物不产生压力。而粉质仪的工艺是建立在测量2个搅拌臂之间的力偶的基础上的。也是面团越硬记录的数值越高。粉质仪的搅拌臂总是插在检测产品之中，尽管检测面粉 没有内聚于一起形成面团，还是记录下力偶值。

二、操作程序的比较

粉质仪和稠度仪不仅工艺不同而且操作程序也不相同。见表1：

在了解清楚和面钵、温度及食盐对面团的揉和性能的作用后，就容易找到2台机器之间的固定关系。然而，从理论上说粉质仪和稠度仪是类似的，为此用一些方法比较2台仪器的实验结果是必要的。