索氏抽提法测定脂肪原理

    脂肪是食品的主要成分之一,大多数动物性食品和一些植物性食品,尤其是植物的种子、果实或果仁,都含有脂肪或脂类化合物。在实用油脂中主要存在甘油三酸酯以及一些脂肪酸、磷酸、糖酯、脂溶性维生素等类酯化合物。脂肪有两种存在形式,即游离脂肪和结合脂肪,测定食品中脂肪含量的方法有很多,但大多数采用低沸点溶剂直接萃取,或用酸碱溶液破坏碳水化合物和蛋白质,然后用溶剂萃取或离心离析。其中GB/T5009·6-2003《食品中脂肪的测定》第一法—索氏抽提法是最为重要的方法，通过该方法，还研究出了脂肪测定仪，也叫做脂肪抽提仪。脂肪抽提仪要由加热抽提、溶剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。 在测定脂肪含量时，粗脂肪测定仪是最重要的仪器。

    索氏抽提法测定脂肪为游离脂肪,主要是将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂提取后的提取液,蒸去溶剂所得的物质。本法测得的脂肪中还含有溶于脂肪的有机酸、挥发油、蜡、香精、醛、酮、磷脂、树脂等,故应成为“粗脂肪”或“乙醚抽提物”。

    此法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性,将试样在索氏抽提器中用乙醚等有机溶剂连续提取(反复经过抽提、蒸发、冷凝、回流、抽提……循环过程),被抽提物的脂肪在下部的烧瓶中逐渐浓集,直至将试样中的脂肪全部收集到烧瓶中,蒸发去除乙醚等有机溶剂,干燥后称量提取物的质量,即可测得粗脂肪含量。