脂肪测定仪分析鹅肥肝的卵磷脂含量

　　卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分，具有降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效；而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取，可降低人体血液中胆固醇的含量。鹅肥肝中卵磷脂含量是十分丰富的。
　　
　　鹅肥肝主要是指朗德鹅生长发育基本完成后，在短时期内人工强制填饲大量高能量饲料，经过一定的生化反应在肝脏大量沉积脂肪形成的脂肪肝。鹅肥肝中脂肪酸组成：软脂酸21%～22%、硬脂酸11%～12%、亚油酸1%～2%、16碳烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸65%～68%。每100g肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7g，脱氧核糖酸和核糖核酸9～13.5g。鹅肥肝与普通鹅肝相比，有效营养物质在体内氧化后产生的热量增加10倍，极大地提高了它的营养价值和食疗价值。
　　
　　采用正丁醇将样品和内标物((is，十三烷酸)提取。首先加入适量(0.8}-1.Sg)的样品以及对应的内标物((0.20}-0.25g)，记录数据，再加入约1.5g氢氧化钾固体、2mL水、45mL正丁醇以及SOmg的抗坏血酸，然后磁力搅拌30min，提取出来的脂肪同时被氢氧化钾皂化。经过提取和皂化后的脂肪酸钾盐加入一种40mL酸性液相盐溶液(山650g磷酸二氢钠与100mL85%的甲酸加水定容至2L配制而成)，被转化成为脂肪酸，磁力搅拌2min，然后形成双相分层，脂肪酸和内标物在上面的有机相里。把所得有机相注入脂肪测定仪中，来测定鹅肥肝中脂类各组分，主要有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和总脂，并利用SPSS16.0软件分析。
　　
　　通过脂肪测定仪分析发现，经过4周填饲鹅肥肝中的总脂含量可达到80%以上，填饲前、填饲1周、填饲2周、填饲3周、填饲4周的肥鹅肝质量分别为85.00、310.56、571.12、800.12、1015.00g，从填喂前到第3周质量增加差异显著(P＜0.05)；总脂分别为4.70%、15.42%、24.19%、50.35%、81.40%，除1、2两周之间差异不显著外其他组间差异显著(P＜0.05)；饱和脂肪酸占总脂的比例分别为1.96%、2.08%、3.82%、8.20%、14.78%，饲喂1～4周间差异显著(P＜0.05)；不饱和脂肪酸占总脂的比例分别为20.17%、33.47%、34.29%、45.33%、75.63%，除第1周与第2周之间无显著性差异外，其他组间差异显著(P＜0.05)。结果表明，经过填饲鹅肥肝在营养价值方面有很大的提高，特别是不饱和脂肪酸，这为今后开发鹅肥肝产品和深入研究提供了依据。