给奶茶喝醋测含奶量基本靠谱可判断蛋白质含量的高低

　　记者走访：商圈和校园周边奶茶店密集

　　11日，生活报记者来到工大二学区附近的一家寿司店，在店内选购了一杯原味奶茶，随后，记者看到店员打开一个透明的塑料桶，用勺子将桶内的粉倒进搅拌机的量杯中，又加了一勺半透明的液体后加水，用搅拌机搅拌后就制成了一杯奶茶。在制作过程中，记者并没有看到有奶和茶添加其中。

　　记者走访多个高校校园周边发现，奶茶店分布比较密集，一些快餐店也多有奶茶出售。随后，记者来到哈尔滨黄河路某大型商场，商场内遍布着十余家饮品商铺，在其中一家店铺，记者购买了一杯“特浓奶茶”，当询问工作人员“奶茶是否使用牛奶冲泡”时，店员直言，“奶茶都是用粉冲的”。

　　最终，记者在校园周边快餐店以及大型商场中购买了7杯奶茶，又在外卖平台上选购了两杯附近小快餐店制作的奶茶。在正式实验之前，记者还用纯牛奶、现泡的红茶自制了一杯奶茶。

　　专家说法：沉淀物少表明蛋白质含量很低

　　对于网上用醋验证奶茶中是否含奶的说法，中国家庭膳食营养家协会会长冯权表示，这种方法基本可行，它的原理是，牛奶中含有蛋白质，将醋加入到奶茶中，醋酸就会改变PH值，PH值达到一定数值后，蛋白质就会沉淀析出絮状的沉淀物。不过，由于奶茶中的其他物质也含有蛋白质，所以，此方法不能作为是否含奶的绝对评判标准。对于以上的实验，冯权解释道，沉淀物很少的奶茶，表明其中的蛋白质含量很低。

　　业内人士：市面上多用三合一的奶茶粉

　　12日，记者来到道外区奶茶原料一条街。“市面上的饮品店，使用比较多的是三合一的奶茶粉，即奶、茶和糖合一的奶茶粉，有原味、阿萨姆、果味等各种口味，冲泡方便，成本也不高。”在其中一家店铺内，销售人员向记者介绍道。

　　走访中，多家店铺经营者均表示，为了能够达到香浓的口味和丝滑的口感，也为了操作便捷，商家多会选择使用奶茶粉。记者发现，奶茶粉根据口味不同，价格略有不同，从整体看，一般1kg的奶茶粉价格从26元至35元不等，计算下来，一杯奶茶的成本基本在2元左右。

　　营养专家：自制奶茶更有益健康

　　“我们身边这些现冲调的奶茶，多数是用奶茶粉冲泡的，它里面添加的植脂末就是奶精。”国家一级营养师、国家一级健康管理师、黑龙江省营养师协会会长殳荣表示，市面上用奶茶粉冲泡的奶茶，其中添加的奶精大多含有反式脂肪酸，它会致人肥胖，如果摄入过多，会引起血栓、高血脂、高血压等疾病。

　　据殳荣介绍，牛奶中含有优质的蛋白质、钙等，红茶含丰富的茶多酚，可提高机体免疫力、抗氧化，如饮用牛奶和茶自制的奶茶，是对身体健康有益的。

　　记者实验：按6:1在奶茶中加醋有1杯几乎无沉淀物

　　生活报记者将买到的奶茶和自制的奶茶进行1到10的编号，并按6: 1的比例在奶茶中加醋，静置一会儿后观察奶茶中的沉淀物情况。

　　实验用品：10杯奶茶、9°米醋、30ml量杯

　　实验步骤：在透明杯中倒入等量奶茶样品，随后，以奶茶和醋为6:1的比例，将等量的醋加到10杯奶茶样品中，短时间静置后，观察沉淀物。

　　1号：鼎茶饮品店

　　特浓奶茶（价格9元）

　　2号：校园周边小寿司店

　　原味奶茶（价格6元）

　　3号：罗港园饮品店

　　丝袜奶茶（价格12元）

　　4号：大卡司饮品店

　　珍珠奶茶（价格12元）

　　5号：校园周边小汉堡店

　　奶茶（价格4元）

　　6号：快乐柠檬饮品店

　　原味奶茶（价格10元）

　　7号：小快餐店

　　外卖奶茶（价格8.9元）

　　8号：贡茶饮品店

　　原味珍珠奶茶（价格15元）

　　9号：小快餐店

　　外卖奶茶（价格7元）

　　10号：自制奶茶

　　实验结论：10个实验样品中，在相同的实验条件下，2个样品的沉淀物很多且稠，6个样品的沉淀物较多，1个样品沉淀物较少，1个样品的沉淀物很少、几乎没有。