美国疾控中心关于食品辐照安全十问答

　　食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。那么，美国消费者愿意购买经过辐照的食品吗？美国已批准哪些食品接受辐照？被辐照过的食品对人体有害吗？

　　一、问：什么是食品辐照？

　　答：食品辐照是预防食源性疾病的一种安全、有效的灭菌保鲜技术，可以除去食品中的致病菌。与牛奶业常用的巴斯德灭菌法以及罐装食品工业的加压灭菌法类似，食品辐照技术利用电离辐射杀灭食品中可以导致食源性疾病的细菌和寄生虫。相似的技术也用于为医疗设备消毒，以降低手术时发生感染的风险。美国航天局宇航员在太空中所吃的食品也经过辐照处理，且辐照剂量略高于地面允许的辐照剂量，以避免宇航员在太空中患食源性疾病。

　　二、问：辐照对食品产生什么影响？

　　答：研究表明，遵照相关规程对食品辐照之后，其中的致病菌数量显著减少或完全消失；被辐照的食品并不具有辐射性，且不含危险物质，食品的营养价值不受影响。事实上，辐照对食品产生的影响非常小以至于很难辨别一种食品是否经过了辐照处理。

　　三、问：食用辐照食品对人和动物有无影响？

　　答：科学界已对老鼠、狗等不同种类的动物进行了持续几代的研究，但没有发现任何辐照食品对这些动物造成健康危害。世界卫生组织、美国疾病控制和预防中心、美国农业部以及食品和药物管理局都认可了辐照食品的安全性。

　　四、问：美国消费者愿意购买经过辐照的食品吗？

　　答：如果辐照的目的被明确标明，消费者愿意购买。消费者对消灭食品中的有害细菌以及降低食源性疾病风险的过程非常感兴趣。相关调查显示，在辐照与未辐照食品间作选择时，至少半数以上的消费者表示愿意购买辐照食品；此外，不了解辐照的消费者在获知相关知识后，大约80％的人表示愿意购买辐照食品。

　　五、问：美国疾控中心关于食品辐照的态度？

　　答：疾控中心认为，食品辐照技术可以预防很多严重食源性疾病的传播。大量科学证据表明，辐照不会影响食品的营养价值，不会令食品变得不安全。食品辐照技术将来可能成为减少美国食源性疾病的重要措施。

　　六、问：如何衡量食品的辐照量？

　　答：辐照通常使用辐射吸收剂量单位“戈瑞”来衡量，允许剂量取决于被辐照食品的种类及辐照目的。

　　七、问：对哪些食品可进行辐照？

　　答：对肉类、谷物、水果、蔬菜和很多种海鲜食品都可进行辐照。但也有一些食品不适合，如对牡蛎及贝壳类进行辐照后，其保质期缩短，质量也会下降。

　　八、问：美国已批准对哪些食品进行辐照？

　　答：从1963年开始，美国已批准对一系列食品进行辐照，其中包括面粉、水果、蔬菜、草药、调味品、猪肉、禽肉等。但肉类食品辐照需要美国农业部和药管局的共同批准；出于延长保质期的目的，佛罗里达州对草莓和其他水果进行辐照；夏威夷产的一些新鲜水果在运往美国大陆前也进行辐照，以避免果蝇从那里传播到大陆；此外，美国也对一些商用调味品进行辐照。

　　九、问：如何识别食品是否经过辐照？

　　答：食品包装上应该有醒目的标志告知消费者该产品是否经过辐照。“radura”是国际通用的辐照标志，表明包装中的食品经过了辐照。其下还可配有文字说明，例如“已辐照杀灭有害细菌”。不过，如果食品中只有很少的成分经过辐照，如其中的调味品，该产品不需要专门注明。

　　十、问：美国是否发生过辐照设施安全事故？

　　答：目前，美国有100多个辐照设施拥有许可，但迄今尚未发生过致命事故。