美拉德反应合成蛋白质一多糖复合物及其应用

摘要 该文综述利用美拉德反应制得蛋白一多糖复合物性能, 该复合物主要是在干燥状态下利用自发进行美拉德反应所制得, 与传统商业使用乳化剂相比, 该复合物具有优良乳化性、热稳定性和抑菌性。因此, 该复合物在工业上可用作天然乳化剂、无毒抑菌剂同时如为多糖与过敏原蛋白复合还具减轻蛋白致敏性效果。