考马斯亮蓝G250染色法测定啤酒中蛋白质含量

摘要: 以啤酒为原料, 利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理, 测定啤酒中蛋白质含量, 并对测定条件进行优化研究, 实验结果表明: 波长在595nm 处蛋白质有最大吸收峰, 反应时间3～5min 为最适宜, SDS 对马斯亮蓝测定蛋白质含量有干扰。测定所用的标准曲线方程为: y=0.1296x+0.0907。考马斯亮蓝G- 250 法测量蛋白质含量与凯氏定氮法相比较误差范围3%～8%。