肉制品等食物中硝酸盐的快速检测

1. 适用范围：本方法适用于饮用水、乳品、蔬菜、肉制品等食物中硝酸盐的快速检测。最低检出限为1mg /kg ; L(以N计)。

2. 样品处理

2.1 饮用水或无色液态食品(含牛乳)：直接将1mL样品加入到大管中。

2.2 固态食品(含蔬菜瓜果)类：称取1.0g粉碎或捣碎后的样品到10mL比色管中，加入纯净水到10mL刻度处，充分振摇50次以上，(如果样品溶液有颜色，可加入适量活性炭振摇脱色)，放置后取1mL上清液或滤液到大管中。

3. 样品测定：振摇大管，使试剂溶解，将小管中的试剂倒入大管中，振摇，使试剂溶解，5min～10min内，将速测管粗端显色部位、距离对照色卡1cm左右进行对比，找出与色卡相同或相近的色阶后进行结果计算。

4. 结果计算

4.1 如果样品未经稀释，与色卡对比后相同或相近色阶上标识的含量即为样品中硝酸盐的含量(mg/kg; L，以N计)。

4.2硝酸盐含量≥20mg/kg; L时，应将样品稀释后再行测定，读数结果乘以稀释倍数后即为样品中硝酸盐的含量。

4.3生活饮用水中硝酸盐的限量指标以N计，与色卡标示单位相同(大型集中式供水限值为10 mg/L，地下水源限制时以及小型集中式供水、分散式供水为20 mg/L)。蔬菜中硝酸盐的限量指标是以NO3-计，与色卡比对后的读数结果乘以稀释倍数再乘以4.43即为以NO3-计的硝酸盐含量，有些食品的硝酸盐限量指标以NaNO3计，读数结果乘以稀释倍数、乘以4.43、再乘以1.355后即可。

4.4 色卡上的读数是以澄清液体中硝酸盐的含量来标示的。由于乳液具有近1倍的折射率，比色读数乘以2即为样品中硝酸盐的大概含量。

5. 说明

5.1 样品中含有亚硝酸盐时会形成正干扰，当怀疑样品中可能含有亚硝酸盐时，可用亚硝酸盐速测管对样品进行测定，用硝酸盐速测管测定的总量减去亚硝酸盐速测管测定的含量即得单一硝酸盐含量。

5.2 本方法为快速检测法，精确定量应以国标法为准。