胡立彪:关于鸡蛋的土洋之辨

　　 虽说不管土蛋洋蛋，吃着安全就是好蛋，但在人们无限推崇健康绿色理念的今天，土鸡蛋从一开始就牢牢占据着相对于洋鸡蛋的品质和价格优势，打破其他商品领域土输于洋的市场宿命，这无论如何都值得为这个“好蛋”再叫一声“好”！

　　 事实上，人们给土鸡蛋打上高分，并没有多少民族情感成分在里面，也不太讲究鸡的祖籍出身，最关键的地方只在其成长经历。一般认为，土鸡蛋较洋鸡蛋好吃，前者更有鸡蛋味，吃起来更加“自然”，盖因其生产者生活品质之大异。土鸡者，在放养或半放养的环境里生活，得以经常在空气品质较佳的郊野散步，且往往于散步途中觅得种种蠢蠢欲动之纯天然食品；洋鸡者，终日以饲料为食，于暗无天日的牢笼中度日。

　　 如果说“天才是99%的努力加1%的灵感”，那么土鸡蛋比洋鸡蛋表现优异之处，就在于其99%的“土长”加1%的“土生”。其实，洋鸡的现代化惨痛生活，在那部美国著名纪录片《食品公司》里得到体现之后，全世界人民都产生了对洋鸡的同情，并各自以各自的生活参照，展开对土鸡及其蛋的追求。

　　 有首名字就叫《土鸡蛋》的歌这样唱道：“走在乡间的小路上，手里提着一筐蛋。漂亮姑娘不看我一眼，难道是看上洋鸡蛋？听说洋鸡蛋见过世面，他们见过流水线。我的蛋虽然不好看，可绝对没有污染，咯咯咯……投机取巧我不干，人和蛋都是原生态。谁要吃了土鸡蛋，包你活上一百年。大娘吃了土鸡蛋，比小姑娘还好看；小姑娘吃了土鸡蛋，来提亲的踏破门槛。不怕不识蛋，就怕蛋比蛋。咯咯咯……”

　　 事已至此，问题也就来了。以严谨的科学态度看，土鸡蛋真的就比洋鸡蛋好吗？答案是辩证的。农业部家禽品质监督检验测试中心的一位专家说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。不过，现在市面上很少有自家饲养的土鸡下的蛋，批量卖的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”的鸡下的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。

　　 也就是说，“放养”并非完全撒手不管，鸡们不可能终生享受着啸聚山林、行走江湖的完全落草生活。相比之下，若言洋鸡一生来就被判处了终生监禁，土鸡无非是一辈子被监视居住，监房面积较大，或者因表现良好而获得了一些额外的放风时间而已。洋鸡若是行尸，土鸡便是走肉。因此可以推论，这两者表现在下蛋行为上，应该也没有多少区别，除了两者的蛋在市场中的价格落差――然而，农业部的那位专家指出，笼养的鸡虽说是只吃饲料，但这种科学配方的饲料囊括了多种食物和营养物质，其下的蛋中的营养并不比土鸡蛋差，甚至还要更丰富、更全面、更合理一些。

　　 明白了这些，人们当已清楚，活得精益求精，是要付出代价的。而吃蛋舍洋求土，也只不过是健康理念上的想当然。因此，面对绿色蛋、初产蛋、保洁蛋等花样日增的鸡蛋品种，一定要记住一点：目前我国根本就没有相关的认证和检验标准，这些新概念蛋都是厂家自封的，而他们这样“扯蛋”的唯一目的就是炒作，让这些蛋拥有一个共同的名字――高价蛋。