脂肪抽提过程中需要注意的问题

    脂肪抽提是脂肪含量测定的必要工序，脂肪是食品中比较重要的物质之一，一般很多物质中都存在脂肪含量，其中脂肪有两种存在形式，即游离脂肪和结合脂肪。一般的，脂肪含量测定可以通过含油量测定仪进行测定。含油量测定仪又叫做脂肪抽提仪，就是利用索氏抽提原理和重量法进行脂肪含量测定的。脂肪含量的测定参照国标法GB/T5009·6-2003《食品中脂肪的测定》。

    脂肪抽提过程中需要用到滤纸筒。那么滤纸筒咋使用过程中需要注意哪些问题呢：滤纸筒的高度要适宜：应高出抽提筒虹吸管顶部约1 cm,而其中的试样则应低于虹吸管顶部约1cm;筒内样品松紧要适度,否则乙醚不易充分抽提试样脂肪造成结果偏低而产生误差。有机溶剂乙醚的加入量约为接收瓶体积的2/3为宜。抽提时水浴温度一般控制在乙醚刚开始沸腾即可。水温过高会使乙醚从冷凝管上端溢出,水温过低使回流速度过慢不易抽提充分。在恒温水浴中抽提,控制每分钟滴下乙醚80~150滴,或每小时回流8~12次,并视含量高低抽提6~12h。提取过程中若溶剂蒸发损耗太多可从冷凝器上口小心加入适量的新溶剂补充。抽提室温以15℃~25℃为宜。若测定脂肪含量大的样品可先将样品先回流1~2次,然后浸泡在溶剂中过夜,次日再继续抽提,则可明显缩短抽提时间。