色差计对黄桃罐头色泽测定的分析

　　黄桃罐头色泽诱人，消费者对这种色泽无法抗拒。对于黄桃罐头色泽的测定方式有很多，黄桃罐头比色卡(下称色卡),虽使用方便、迅速、经济、实用,但对颜色的测定,不能作定量描述。我们用色差计,测定了色卡各个级别的色差,与不同品种黄桃果肉的色差进行比较,求其相关性,以便使色卡测定的颜色,能以CIE介统一色度标准,给予定量表示。
　　
　　色差计色卡的颜色,随级别的增加,波长增大,而纯度呈不规则变化。色卡颜色的纯度变化不规则,且都较果肉相应颜色的纯度高。例如,波长58Onm时,果肉颜色的纯度68~71%,而色卡高达84%。这是由于色卡配制时,色调单一,每一颜色的主波长纯度过高。未考虑到果肉色素的特性,结果色卡颜色的波长和纯度变化不一,纯度与级别无直线回归。是现用色卡与黄桃果肉颜色变化不同之处。
　　
　　因此,建议色差计色卡制作时,各级色卡颜色的配匹,最好用色差计检验,使色卡颜色的波长和纯度,尽量与果实和罐头颜色的波长和纯度一致,并注明其波长和纯度。如此,用色卡测定的颜色,便能用CIE标准色度的波长和纯度表示。也能说明相应的色素含量。若用于其他黄色果实和罐头,亦箫作实验比较,求其相关性,并以CIE标准颜色的波长和纯度,给予定量描述,方可适用。