比色计检测粮油食品的安全性

　　比较测色仪又称色差计或比色计，通过比色计辨别粮油食品样本，可以判断粮油食品安全性。

　　肉类食品通过比色计的反应活化能与监测食品的活化能差值小于４０ｋＪ／ｍｏｌ，能够精确模拟蔬菜和水果的品质劣变过程。研究了比色计在熟鸡肉、牛肉气调包装中的质量监测性能。实验模拟了静态和动态温度下，李斯特氏菌、沙门氏菌和金黄葡萄球菌等特定腐败菌的增值过程［３３］。结果表明在恶劣存储条件下，比色计可以减少消费者被有害食物侵害的机会。

　　面粉比色计还可了解淀粉酶和淀粉反应情况，通过进行４种底物浓度的实验确定了指示器颜色随时间温度变化的数学模型。比色计的指示器的活化能可以通过改变淀粉酶与淀粉的比例进行调整，以匹配不同食品。

　　尽管比色计获取的食品颜色质量信息非常复杂，但通过系统研究食品腐败机制可以找到确定食品货架期的方法。更何况通过比色计检测食品安全性要比感官科学的多，现在很多食品加工部门仍然通过把产品置于某种特恶劣的条件下贮藏，然后每隔一定时间进行品质检验，一般采用感官评定食品颜色、新鲜度的方法检验产品的品质，进行多次，最后将结果外推（合理的推测）得到正常贮藏条件下的货架期。而采用更加科学的比较测色仪检测方法，结合追溯所获取的供应链环境信息（主要是温度和微生物），可以构建供应链动态条件下的货架期预测模型，准确预测不同供应链历程的食品品质，提高食品安全水平与供应链透明度。