葡萄酒／红酒中总糖和还原糖测定注意事项介绍

葡萄酒检测中一个重要指标就是总糖和还原糖的含量，糖分这一指标在葡萄酒分类中很重要，也决定了葡萄酒的价格。

 国家推荐标准《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》中第4.2章节专门讲述了葡萄酒的测定方法。但是实际操作，做过该实验的检测人员都知道。用标准的方法测试葡萄酒总糖，如果酒是浅色的白葡萄酒还好。深色的红葡萄酒，就非常困难：

1、费林试剂加葡萄酒样品后要在电炉上加热，并且要再沸腾状态下，用标准葡糖糖溶液滴定。每次操作时都带很厚的手套，但是依然烫手。

2、终点色判定是：蓝色将消失时呈红色时加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，很难判断出蓝色消失的点。 

  为了解决以上问题，特做以下改进：

1、一个用带旋转磁铁加热器加热，避免手要锥形瓶，被烫。

2、用自动电位滴定仪，自动滴定。这样就不需用肉眼来看指示液颜色，判断终点了。滴定仪要使用氧化还原电极和耐高温电极。