蒋高明：让食物告别添加剂

连日来，风靡全国的“三鹿奶粉”事件，让普通消费者对一个陌生的化工产品产生了警惕。人们不能理解的是，这个白色结晶粉状有机化工原料，本来是被用于生产塑料、胶水、阻燃剂或化肥的，怎么会添加在婴儿的奶粉里？这个能造成试验动物肾衰竭，并致其死亡的有害化工原料，怎么进入婴儿的主要食物里的？

 

大量使用食物添加剂，虽在某种程度上提高了产量，但其质量却大打折扣，有些造成食物中毒，危害生命健康。以前要1年才能长大的猪，现在4个多月就能出栏；肉食鸡在激素作用下可在45天内出笼。以前，我们欣慰只有牛、羊等少数食草动物不吃激素，是放心肉，然而，遗憾的是，在利益驱使下，人们也喂养牛羊含各种激素的“鸡饲料”和“鸭饲料”，同时喂养瘦肉精。目前，人工饲养环境下长大的鸡、鸭、鹅、猪、鱼、虾、龟、贝、牛、羊等肉类产品，或多或少地摄入了激素、瘦肉精、安眠药、苏丹红、化肥甚至避孕药等天然食物链中原本不存在的东西。那么有害食品添加剂为什么充斥市场，屡禁不止呢？这要从生产和消费两个终端上来分析原因。

 

生产者的目的是赚钱，他们从不消费自己生产的东西，这个前提决定了只要能提高产量，就什么都可以添加。“三鹿奶粉”中添加三聚氰胺，为的是提高奶粉的氮含量，因为检测蛋白含量就是以氮含量为重要指标的。在养牛过程中，以前有人就提出往饲料里加尿素，甚至教科书上公然这样提倡。过去让动物们吃化肥，如今升级到让它们直接吃化工原料，因为生产者不吃自己生产的食物，是卖给消费者的。

 

在消费者一方，由于他们对食物生产规律不了解，盲目消费，客观造成了食物添加剂的泛滥。如消费者喜欢纯瘦肉，生产者就给动物吃“瘦肉精”，殊不知动物肌肉应该是肥瘦平衡的，让肥肉变瘦，消费者就要承担健康代价，因过量瘦肉精可使人中毒乃至毙命；消费者喜欢“顶花带刺”的黄瓜，那么生产者就想尽各种办法，让摘下来的黄瓜看起来新鲜无比，所使用的添加剂中甚至含有避孕药等成分；消费者喜欢面粉是纯白的，那么就有人将滑石粉、荧光粉添加到面粉中去。

 

国家到了对食物添加剂动点真格的时候了，要明确哪些东西不能添加到饲料或食物中，要严格控制添加的剂量，加大监督和处罚力度。最明智的做法是，正确引导消费，告诉公众食品生产真相，让市场逐步告别食物添加剂。

 

（作者为中国科学院研究员）