赵海凉：反式脂肪酸常“变脸”任何食物过量都有害

　　赵海凉每次去超市或商店购买食品时，都会仔细观察外包装。在许多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕榈油”。作为专业人士的赵海凉更关注“前缀”——当“氢化”“起酥”“精炼”等词语搭配在前时，他一般不会选择。“因为植物油经氢化处理，分子结构会改变，产生反式脂肪酸，有害健康。

　　不容易看懂的配料表

　　 不过，在营养成分表中，很难找到“反式脂肪酸”。“我国目前只要求企业标注脂肪、钠等核心营养素，不强制规定细分并标注各类脂肪含量。”赵海凉很熟悉这些知识，他在食品安全检验方面研究多年，目前担任全球领先的第三方检测机构——SGS通标标准技术服务有限公司食品实验室的负责人。

　　 懂读配料表，他轻而易举，但对多数市民却颇有难度，尤其当某些成分擅长“变脸”时。记者昨天走访多家超市，随机调查面包、蛋糕、饼干、奶酪、薯片、奶茶、方便面等20种食品，发现配料中与脂肪有关的配料，说法五花八门：“起酥油”、“精炼棕榈油”、“部分氢化植物油”、“麦淇淋”、“人造奶油”……只有1家企业在营养成分表里提到了反式脂肪酸，含量为0；3家企业标明了饱和脂肪酸的含量；其余都仅限于标注脂肪含量。

　　 尽管配料说法各异，“其实和氢化植物油都是一家人”。赵海凉介绍，根据饱和度不同，脂肪酸分4类：饱和、单元不饱和、多元不饱和、反式。相比之下，反式脂肪酸最难代谢，容易积压在体内，导致肥胖；增加血液黏稠度，引起血栓；提高低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”），引发动脉硬化等心血管疾病。

　　 检测单猛增危害难定

　　 上世纪90年代起，如何判断反式脂肪酸的危害，有两种截然不同的观点。

　　 一方视之如洪水猛兽，美国食品与药品监督管理局专家惊呼“又一个DDT（杀虫药）来了。”中央电视台11月6日播出《经济半小时》，称“氢化油在我国大量运用于食品工业，被专家列入人类食物史最大灾难之一”。

　　 而以中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石为代表的另一些学者则认为，反式脂肪酸的确有害健康，但绝非毒药。“木炭烤羊肉串、香烟对人体的危害更大，没引起恐慌，也没遭禁。食品安全强调的是量，所谓‘剂量即毒性’，任何食物过量都有害。”

　　 在赵海凉看来，无论危害大小，“至少可以从我做起，控制饮食，均衡营养，尽量减少摄入反式脂肪酸”。

　　 进入11月，赵海凉突然变忙了，实验室日均接到四五十份食品样品，专检反式脂肪酸，“开展这项业务6年来，从没这么忙过，接单量猛增四五倍”。最近掀起的“反反式脂肪酸”热潮，促使多家企业主动上门自测。产品涵盖奶粉、方便面、饼干等多个品类。

　　 “部分企业表示，会尽快在外包装补充标示。”赵海凉透露，检测发现，有的产品含量为0，也有的远超安全范围。“单项检测费800元，需3至5天，也接待个人登门检测，但从未遇到过。”