等电点沉淀法
| 实验方法原理 |
牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35 g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白的混合物，等电点为4.7。利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调到4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。 |
|---|---|
| 实验材料 | 牛乳 |
| 试剂、试剂盒 | 乙醇 无水乙醚 醋酸 醋酸钠 乙醇 乙醚 |
| 仪器、耗材 | 离心机 抽滤装置 精密pH 试纸或酸度计 电炉 烧杯 温度计 |
| 实验步骤 |
1. 将100 ml牛乳放到500 ml烧杯中，加热到40 ℃，在搅拌下慢慢地加入预热到40 ℃、pH
4.7的醋酸-醋酸钠缓冲液100 ml。用精密pH试纸或酸度计调pH至4.7。将上述悬乳液冷却至室温，离心(3000 r/min)10
min，弃去上清液，或4层纱布过滤，得酪蛋白粗制品。 展开 |
| 其他 |
1 . 为什么酪蛋白可在等电点pH 下沉淀下来?
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