钢磨小麦与石磨小麦在面粉品质上的差异

      中国小麦资源丰富，是仅次于稻谷的第二大粮食品种，产量占粮食总产量的22%，播种面积占粮食总播种面积的25%。但在品质上却远不如发达国家，小麦研磨的方法有两大类钢磨以及石磨，两种模式并存，但是近年来为了节省时间的浪费，多是使用钢磨，钢磨的转速快，生产过程中热度过高，对于面粉的品质造成了一定的影响性，而使用石磨进行操作对于面粉的品质影响较为的小，面粉的品质检测可以使用面筋仪、白度仪等面粉质量检测仪器进行测定分析。

      济麦22(邹城)烟农21，良种小麦分别使用钢磨以及石磨进行面粉的研磨，同时使用面筋测定仪以及白度仪进行这两项的测定分析。

      无论是钢磨还是石磨小麦粉，济麦22(邹城)的湿面筋含量要明显高于烟农21。同一品种石磨小麦粉的湿面筋含量明显高于钢磨小麦粉的。济麦22(邹城)石磨小麦粉的湿面筋质量分数最高，达到39.1%;烟农21石磨小麦粉的湿面筋质量分数为34.2%。而在面粉的色泽上，钢磨小麦粉的亮度要比石磨小麦粉高，两者都偏向黄色，且钢磨小麦粉明显比石磨小麦粉黄色更明显。石磨小麦粉的a值与零更接近。烟农21石磨小麦粉偏向红，其他则偏向绿。总体上钢磨小麦粉比石磨小麦粉白，石磨小麦粉略显黄。