“雨润”肉制品检出致病菌专家：尽量避免生吃食物

　　雨润食品四批次检测不合格

　　 国家食品药品监督管理总局公布的这份抽检结果显示，雨润食品有四批次食品不合格。马鞍山雨润百瑞食品有限公司生产的雨润贝贝罗尼意式萨拉米（100克/袋），被检出致病菌单核细胞增生李斯特氏菌；马鞍山雨润食品有限公司生产的雨润拆烧（200克/袋），大肠菌群实测值为2400MPN/100g，远高于国家标准；委托开源大众肉类加工有限公司制造的雨润骨汤香火腿（245克）实测菌落总数为440000CFU/g，超标近14倍；南京雨润食品有限公司生产的五香豆干样品（500克/袋）菌落总数实测值为67000CFU/g，超标88倍。

　　 致病菌是常见的致病性微生物，能够引起人或动物疾病。食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，食品中的致病菌主要有沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。我国首部致病菌限量标准《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）于去年12月26日公布，今年7月1日起正式实施。根据该标准，在肉制品中，单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求为，在同一批次采集的五份样品中，不允许任一样品检出。

　　 食品中为何菌落总数超标呢？阮光锋介绍，群落总数主要用来评价食品清洁度，菌落总数超过标准值，说明企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位。此外还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　 尽量避免生食食品

　　 对于这些超标的食品可能带来的健康隐患，阮光锋介绍，这些超标的有害物质中，李斯特氏菌的危害较大，乳制品、肉类制品、水产品以及蔬菜和水果中都可能藏有李斯特氏菌。健康人群如感染李斯特氏菌，一般会出现头疼、发烧、肌肉疼痛等类似流感的症状，严重时还会导致脑膜炎、败血症，乃至能致人死亡。所以建议市民在食用海鲜、肉制品时，尽量避免生食，加热温度必须达到70℃且持续两分钟以上，只要达到这个温度和时间，李斯特氏菌就可以被彻底杀死。

　　 李斯特氏菌病菌虽然厉害，但只要稍加注意，是完全可以避免的。对普通家庭来说，只要做好以下步骤，即使有一定数量细菌存在，也能有效预防食物中毒：

　　 首先，在加工食品前，应对手、烹调工具和盛放的器皿进行清洁和消毒，以避免食物附着太多细菌。

　　 其次，食物保存时要生熟分开，最好能低温保存以遏制细菌繁殖。冰箱也要定期清洁。

　　 最后，从冰箱中取出食品后一定要加热后再吃，而且加热温度必须保证在70℃且持续2分钟以上。如果食品已经变质不要食用。