面筋仪分析选对面粉的重要性

面筋仪是面粉生产过程中需要用到的专业检测仪器，它主要测定的是面粉的质量和数量值，该比值的不同，决定了不同面粉的用途。比如说，做水饺选面筋值12以上的才筋道弹牙；拉面要想折12扣，面筋值需要14以上；做面包一般使用高级面粉，蛋白质含量平均为13.5%；做蛋糕做饼干适合低筋粉；面条馒头一般用中筋粉。而这里说到的高筋粉、中筋粉、低筋粉等，就是以面筋仪所测得的面筋值来进行区分的。

从这里可以看出，要想做出好的面制品，选择对的面粉是非常重要的，只有选择了合适的面粉来做合适的产品，那么才可以确保产品的外观和食味品质俱佳，带给食用者美好的享受。不同面筋值的面粉其结合能力、强度、延伸性和韧性等性能都有所不同，而这些性能是影响面食制作的重要影响因素，对于焙烤食品的结构和体积等都会产生重要的影响，因此要做出好的面粉类食品，就必须要考虑面粉的面筋指数。不过目前生产企业往往在生产的时候，就会利用面筋仪来进行检测，区分面粉种类，给出制作建议，因此我们在选择的时候只需要选择需要的专用粉即可满足需求。