面筋洗涤仪在面粉面筋测定时的操作规程

      面粉的品质决定了面粉的可塑性，不同的面筋含量的面粉，所能制成的食品是各不相同的。由于面筋具有不溶于水的特性，使小麦粉能够加工出挂面、水饺皮、快餐面等多种水煮食品。因此，小麦及小麦粉中面筋含量的多少是评价其品质的重要指标之一。
　　
　　小麦粉湿面筋测定的操作规程：

      使用面筋洗涤仪来测定湿面筋含量，仪器可自动完成和面、洗涤面筋的全过程再用离心机进行排水，使面筋测定达到了快速、准确、方便的目的。通过测定过程和数据结果表明，用面筋洗涤仪法测定小麦粉湿面筋含量可以较大的缩短测定时间，提高测定结果的准确性。

      主要表现在：第一，不需用玻璃棒和手调面团，减少和面过程的试样损失；第二，洗涤时间短且效果好，机洗5min再手洗2min后用碘液检查从面筋球挤出的水基本不变色。而手洗要20min以上才能达到要求。
　　
　　在使用面筋洗涤仪时应注意两个容易被忽略的操作：一是安装洗涤杯筛网时，一定要用蒸馏水湿润筛网以形成水膜，防止试样损失，但多余水分要用纱布轻轻沾去，并擦去洗杯内壁的水分；二是开机前一定要滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。