现代食品的种类越来越多，用目不暇接来形容也是不为过的。很多的食品原料是面粉，但是，不同的食品对面粉的品质要求都是各有不同的。比如，在干脆类食品生产中，需要面筋数量低、面筋强度低且白度较高的面粉，以保证食品的口感和产品外观。
目前面粉生产中多使用L-半胱氨酸或亚硫酸盐来改变S-H键结构，以改善面团特性、降低面筋强度。但这种方法无法改变面筋数量，同时又增加了面粉的灰分，降低了面粉的加工精度，对面粉的白度亦无改善。在改善面粉白度的方法中，添加过氧化苯甲酰、提高入磨净麦水分、加密筛网密度等方法，或是不能满足食品安全需求，或是不能满足生产经济效果的需求，都存在着一些技术难点。
面粉白度测定仪分析在小麦粉中添加食用玉米淀粉发现，对专用粉的白度、灰分都有不同程度的影响。随着食用玉米淀粉添加量加大，小麦粉白度呈逐渐增加态势。灰分与面粉的基础灰分有关，基础灰分为0.6%~0.8%，灰分降仅0.05%左右，变化不大；基础灰分为0.85%~1.1%，随添加量加大，灰分降幅较大。
在麦粉需要多样性的需求之下，生产专用面粉是势不可挡的，但是，面粉白度测定仪要提醒各个面粉生产厂家的是，在生产小麦专用面粉时，适当添加食用玉米淀粉，可以不同程度的改善面粉的面筋数量、面粉白度及面粉灰分等质量指标，更好地适用干脆类食品对粉质的要求。
