食品产业转型探索科技与文化的双向互助

　　 随着社会经济的强劲发力，中国不断的向世界发出满含生命激情的声音。中国自信昂扬，以前所未有的轻快步伐大步向前，在越来越多的新领域留下属于自己的脚印。但是作为社会经济良性循环基础、维系国计民生大事的食品安全问题却也承载着前所未有的压力。食品企业既要顺应传统市场竞争法则又要完成新时代的自我革新。站在转型发展的十字路口，中国食品产业何去何从引发了商界和学术界的良久沉思。

　　中国食品产业历经30余年，完成了国民生活从温饱到小康的历史性跨越，在逐渐靠近发达国家的赛跑中完成了市场经济的崛起，形成了市场经济竞争的理念，赢得了市场发展的契机。市场经济思维逐渐深入中国食品企业家的骨髓，但是压低生产成本、发掘廉价劳动力、忽视生产环境、尽一切可能低价倾销挤垮同行占领市场的经济本能也植根食品企业家思维，随之而来就是低成本恶劣食品暗侵食品产业的商业本能。

　　科技发展提供内动力

　　离开传统食品产业发展的窠臼，以开阔的视野再往前走一小步，就能看到压低食品生产成本，销售低劣食品无非是商家求市场生存的本能，走出低价销售的死循环必须寻求食品科技创新。中国食品行业历经30年发展，历经30年厚积薄发，全国235所食品院校，100余个研究院所和中心，136种食品类刊物、每年10万名食品专业毕业生，为行业积累了最具科技生命力的能量。

　　企业需要给予新生代从业者以机会，给予科研机构联合创新的契机。丢弃拿来主义，不要单纯购买国外食品科技，而是扎根于中国本土，凝聚中国食品科学界最精粹极致的智慧，以中国食品科学界自身发展为内动力，完成量变到质变的自我革新。这既需要食品企业的资金支持，更需要企业的文化自觉。

　　传统食品文化提供软实力

　　食安问题的凸显，一源于市场经济压低成本的本能，二源于特色食品的欠缺，竞争方式的单一。二十年前进入本土超市，大白兔、健力宝、金丝猴等品牌百姓如数家珍，二十年后再进超市，本土食品名牌销声匿迹。站在这个视角看过去就能明白本土食品企业的尴尬处境，做低成本销售容易误入歧途，做高端品牌运营没有本土文化氛围以供支持。国人久居国际市场下的潮流文化冲击，欠缺了一份对本土文化的了解和自信。市场盼望一些既能唤起民众记忆又能从质量和特色上面满足民众对传统文化认同的产品的回归。

　　中国几千年的饮食文化提供了足够的养分濡养食品企业文化的建立。传统饮食文化注重养生保健、内涵意蕴深远也符合当下食品经济的诉求。从传统文化中提取最有意思的元素，从民众记忆中寻找传统食品流行畅销的价值。在中西方经济文化碰撞中，立足东方传统文化神韵，兼容西方潮流文化的表达方式，形成中国最古色古香却又潮味十足的食品文化。以食品文化为核心开发出东方特色食品，做好现代食品加工。以中国文化的传播为食品产业最主要的输出方式，既可以盘活整个市场，更可能赢得整个世界。