食品企业实验室运行与管理经验分享

——第三届中国食品企业实验室检测与管理技术论坛报告

　　分析测试百科网讯 2016年9月7日-8日，第三届中国食品企业实验室检测与管理技术论坛在北京万方苑国际酒店举办。经过了第一天的食品实验室的管理与质量控制和食品实验室运行与微生物检测技术论坛（详见报道：第三届中国食品企业实验室检测与管理技术论坛在京开幕），会议第二天举行了食品实验室运行与理化检测技术主题报告和大型食品企业实验室管理经验交流圆桌座谈会，邀请大型食品企业实验室负责人一起进行大型食品企业实验室管理经验交流。

第三届中国食品企业实验室检测与管理技术论坛现场

北京理化分析测试中心 陈舜琮

　　圆桌座谈会由北京理化分析测试中心陈舜琮主持，中粮营养健康研究院分析检测副总工程师杨永坛、家乐福华北区食品安全与质量经理刘溟、雅培营养中国的李孜分别台上就座，并就到会人员的提问进行了解答。

大型食品企业实验室管理经验交流圆桌座谈会现场

　　食品企业的实验室是食品安全验证的关键组成部门，影响实验室检测结果正确性、可靠性的因素很多，企业实验室的责任也越来越大，因此，实验室的管理成为食品企业食品安全自控体系中的非常重要的内容。与会专家就各自实验室的目前现状进行了介绍，就实验室管理中的常见问题与处理方案、如何提高实验室的管理水平与检测能力进行了讨论，并对食品企业自检实验室未来发展提出了思考和建议。

　　食品实验室运行与理化检测技术主题报告中，中粮营养健康研究院分析检测副总工程师杨永坛、南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉，以及雅培、家乐福、赛多利斯、普格生物的相关负责人都带来了精彩的报告。

中粮营养健康研究院分析检测副总工程师 杨永坛

　　中粮营养健康研究院分析检测副总工程师杨永坛与大家分享了食品企业实验室建设与认证实践经验。

　　中粮集团有13条主要产业链，包括玉米、大米、小麦、食用油、肉食、乳品、茶叶等多个品类，根据产业链的检测需求，为了对产品质量和品质安全提供更为全面、科学、公证的检测服务和综合评估，实行三级实验室检测体系构架。杨永坛介绍了三级体系的架构与功能定位。中粮营养健康研究院食品质量与安全中心的定位是提供分析数据，开发检测技术，制定食品标准，评估潜在风险，保障食品安全，延伸技术服务，确保全产业链产品质量与安全。中粮研究院实验室分为色谱组、光谱组、常规理化组、微生物组共四个组，基于业务单元的需求配置仪器。

　　对于实验室认证体会，杨永坛总结到：按照CNAS、CMA要求，按人、机、料、法、环。基于ISO17025和CL-01、CL-09、CL-10、CL-26等要求进行实验室管理，为确保检测报告准确，使检测活动处于有效管理。

南京工业大学食品与轻工学院党委书记 熊晓辉

　　南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉的报告题目是《食品安全快速检测技术的选择及应用》。

　　监管部门的食品安全快速检测主要用于农贸市场生鲜食品、超市短期贮存食品的农兽药残留、真菌毒素、致病菌、重金属、食品添加剂、非法食品添加物、掺假造假（动物源性食品）等指标进行检测。食品安全快速检测技术包括化学比色分析技术、传感器技术、酶抑制技术、免疫学技术、分子生物学检测技术等。

　　熊晓辉在报告中指出，快检已有相应的标准。食品安全快检实验室建设原则是考虑利用目前已经较成熟的快检技术如化学比色法、酶联免疫技术等，开展食品安全快速检测，以常见的食品安全危害为检测对象，基本实现对百姓日常食用农产品和现场制售食品的检测项目全覆盖。

雅培营养中国 李孜

　　雅培营养中国的李孜与大家分享了《高绩效实验室管理探讨》。高绩效实验室主要是三方面的要求：质量、高效、精益。质量方面要保证数据完整性、有实验室质控系统、计划-执行-检查-行动&根源原因分析；高效方面要有人员培训、合理的工作安排、检验批次优化、工作标准化、会议、可视化管理、检测周期优化等；精益方面要进行DIMAC改进、学习six sigma、零浪费等。

赛多利斯水分仪产品专家 吴爱芳

　　赛多利斯水分仪产品专家吴爱芳的报告题目是《食品行业的水分含量（固含量）检测》。水分仪用于检测生产过程中实时的产品水分检测，包括原料进厂的水分检测、生产过程的产品水分检测、QC部门的质量控制、贸易环节。吴爱芳在报告中介绍了赛多利斯水分仪的使用方法和应用范围。

Prognosis（普格）生物技术有限公司CEO Antonios Ntantasios（右）

　　Prognosis（普格）生物技术有限公司CEO Antonios Ntantasios的报告题目是《毒素的快速免疫测定与食品安全中检测结果的解读与利用》。

　　黄曲霉毒素是对人类和动物健康损害最强的真菌毒素，具有免疫抑制性、致突变、致畸性以及致癌性，联合国粮农组织（FAO）预计由于真菌毒素导致的全球粮食损失可达每年10亿公吨。免疫测定包括酶联免疫吸附测定（ELISA）和侧向层析技术。报告中还介绍了普格产品的相应信息。

家乐福华北区食品安全与质量经理 刘溟

　　家乐福华北区食品安全与质量经理刘溟的报告题目是《家乐福食品安全检测实验室的管理》。家乐福的全国实验室进行从农田到餐桌的全面食品质量安全监督管理，家乐福在全国共有4个一级实验室和36个小实验室。刘溟在报告中介绍了一级实验室的组织架构、布局、检测计划、检测能力、管理等信息。