食品及农产品安全检测技术研讨会报告集锦

　　分析测试百科网讯 2015年7月18-20日，第二届北京国际食品及农产品安全检测技术展览会（简称FATS）及同期论坛在北京国家会议中心举办。会议由国家会议中心、雅森国际展览有限公司共同主办。会议安排了11场同期活动，同时有约100家国内外知名企业参展。分析测试百科网参与并报道了此次会议。

　　18日下午，同期活动食品及农产品安全检测技术研讨会如期举行，来自各大高校、研究机构的专家就食品与农产品安全检测技术的发展现状、应用、仪器设备等发表了精彩的报告。会议由中国食品发酵工业研究院副主任李志军主持，吸引了行业内专家学者百余人前来参加。

　食品及农产品安全检测技术研讨会现场

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量无损检测实验室 韩东海教授

　　首先，来自中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量无损检测实验室的韩东海教授为大家带来了“食品质量安全无损检测技术”的报告。报告指出，无损检测主要用于食品质量检测，有时也可用于食品安全检测，它的特点是快速、非破坏、傻瓜型；这项技术更适合于食品加工企业的内部管理；主流技术是红外光谱分析，但是不适合微量、痕量成分的检测。食品的污染主要有三种类型——化学污染、微生物污染以及物理污染。报告以真假辣椒粉、仿瓷餐具、被粪便污染的鸡蛋、劣质原奶、注水肉等为例，通过对比被污染与没被污染的食物的近红外光谱图的异同，介绍了近红外光谱技术在食品质量、食品安全检测方面的应用。

国家食品质量监督检验测试中心生物研究院主任 刘秀

　　很多人都喜欢喝果汁饮料，但是你知道怎么鉴别果汁饮料成分是否真实呢，国家食品质量监督检验测试中心生物研究院主任刘秀给出了答案。刘秀主任带的 “果汁饮料真实性的分子鉴别技术”的报告分别向我们介绍了果汁产业的发展形势、产业发展瓶颈、掺假鉴别技术研究现状以及存在的问题。报告指出，果汁产品的真实性对整个果汁产业的影响十分巨大，2013年的“瞎果”事件使行业市场规模增速减缓，直到2014年上半年行业才逐渐摆脱了该事件的影响。据统计，国际上有5到8成的果汁被不同程度的进行了掺假，食品掺假的常规识别方法有感官分析法、化学分析法和仪器分析法，近年发展起来的比较先进的识别方法有蛋白质检测法、分子生物学基因检测法。其中分子生物学基因检测法是通过提取果汁中的核酸，再将核酸进行扩增来进行果汁成分的鉴别。刘秀主任所在课题组通过研究确定了高效通用的果汁DNA提取方法为改良的CTAB法。

北京市理化分析测试中心研发部博士 武彦文

　　北京市理化分析测试中心研发部博士武彦文指出，食品还可能会受到矿物油的污染。武彦文博士带来的报告——“食品中矿物油污染物的定量分析”为我们详细讲述了食品的矿物油污染的成分、来源分布、毒性以及分析方法等。矿物油的主要成分是链烷烃、环烷烃以及芳香烃，其组成复杂数量巨大，而且分析手段只能得到其总含量，不同成分的矿物油毒性差别也很大。矿物油的源头是石油原油，并通过食品接触材料、添加剂等途径进入到食品中，对我们的消化、呼吸、神经等系统造成不同程度的伤害。报告指出矿物油的分析要经过提取、分离、富集、测定的步骤，并主要介绍了HPLC-GC-FID的测定方法，该方法是最常用的分析手段，其重现性好，灵敏度高。