食品微生物检测中的质量控制

　　摘 要：因为食品对于人类的特殊性，食品安全日益受到人们的关注和重视，食品微生物的质量检测愈加重要，对食品微生物检测的质量控制不容松懈。本文就微生物检测的质量控制进行了检验分析，以期食品微生物检测工作可以做的更好。 
　　“民以食为天”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，是人类生存的首要条件。而与之相关的食品安全问题又是关系到人类健康、生活稳定、经济繁荣和社会发展的重大问题。食品微生物检测是国家规定的食品必检项目之一，是保证食品安全、评价食品卫生质量、预防和控制食源性疾病的一项重要手段。食品微生物检测数据的正确性直接反映食物的安全性，例如微生物超标的食品会在短期内变质，失去使用价值，严重的话还可能产生毒素对人体造成危害。所以加强对食品中微生物检测的控制是十分必要的。 
　　1食品微生物质量控制概念 
　　质量控制是食品微生物学实验室为了保证检验结果真实地反映客观存在而建立的操作程序体系。 
　　2对食品微生物检测室的质量控制 
　　1）总的来说对房屋要求：房屋足够宽敞，通风条件好、有良好的照明设施；房屋内墙及地板等采用易于清洁的材料；房屋的设置根据工作内容加以区分，设立专用房间。具体表现如：①食品微生物检测室自成一体，分别由由普通检测室、更衣室、准备室、无菌室、灭菌室等组成，整体布局和各区域相协调，减少往返和迂回的过程中对样本与环境的危害。并且要严格区分操作区和办公区、人流和物流；②无菌室要设有套件或缓冲间，微生物检测室里配备自动或脚踩式洗手池减少细菌的传染，并存放消毒设施。 
　　 
　　2）净化系统的完善。食品微生物检测要求无菌环境，一般准备室需要达到十万级的无菌要求，；无菌室的清洁度要求更是达到了万级。对于这些要求需要采用高效过滤系统，经过对输入、输出的空气进行三层过滤，从而达到要求。各洁净度具体要求如表1所示。 
　　3检验人员的质量控制 
　　高质量的检验效果要求检验人员具有如下素质：①具备严谨的工作态度和高度的责任心；②具备丰富的理论知识和实践操作能力以及较强的分析能力；③定期接受接受相关知识和技能的培训；④在岗期间不能患有传染性疾病；⑤注意个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤换衣、勤剪指甲。 
　　4微生物检测仪器的质量控制 
　　微生物实验室常用的仪器设备主要有：培养箱、冰箱、培养箱、高压灭菌器、干燥灭菌箱、净化台、显微镜、紫外线灯、蒸馏设备等等。所有的设备和仪器均需按使用要求正确操作，下面选取其中几样仪器进行说明： 
　　1）培养箱温差一般要求显示值与实测值相差不超过±1℃，箱体内各点温差及温度波动同样不大于±1℃。 
　　2）高压灭菌器由专人操作，使用时内置物品和单位体积内的内容物都不能太多，做好作业记录。 
　　3）干燥灭菌箱温度要求与精准度为165±5℃或是180±5℃，校准周期为一年。 
　　4）净化台要求洁净度为100级，空气沉降30min，水平流净化工作台细菌数＜1个/皿，垂直净化工作台细菌数＜0.49个/皿。 
　　5）显微镜应置于无振动、避免灰尘、防潮的环境下。 
　　5培养基和试剂的质量控制 
　　培养基和试剂的质量控制是保证质量检验的基础。培养基应该存放在干燥、通风的环境下，另外，培养基配制所用的仪器设备必须经相应的鉴定；所用的用具及容器必须是灭菌或是清洁的；培养基中的指示剂及抑制剂一定要称量精确；培养基的的配制要严格按照实验操作手册的规定进行操作；记录操作者、配置量及日期，并把使用日期标于包装袋上，做好定期质量检查，以确保其有效性。试剂等相关物品经验收合格后，试剂管理员及该根据物品存放区域的划分进行分类存放，并建立储物清单，详细列明物品的名称、数量、型号、产地、生产日期及保质期等。同时在使用过程中也应做好相应登记。 
　　6标准菌株的来源和保藏 
　　标准菌株必须是形态、生理化、染色反映以及血清学特殊典型而稳定的，来源于有关专门机构（如国家医学微生物菌种保藏中心、卫生部药品生物制品检定所菌种保藏中心及美国典型菌种保藏中心ATCC等）的，实验结果重复性好、极少发生变异的，国际社会认可的菌株。对于标准菌株的保藏方法有冷冻干燥法、冰冻保存法。在保障良好保存的同时，实验室应建立完善的信息记录，如：菌名（包括学名）、编号、来源、鉴定者、鉴定时间、鉴定特征、传代情况、最适培养基和培养条件以及保藏方法等。另外，做好菌株数字化信息和书面信息的档案并备份。 
　　7微生物检验过程的质量控制 
　　 为了保证检测质量应该：①定期使用有证标准物质和次级标准物质进行内部质量控制；②参加实验室间的能力验证或比对；③利用相同或不同的方法进行重复检测；④对留样的样品进行再检测，在检测的过程中应该：采集具有代表性的微生物样品、缩短运送样品时间、做好样品的验收、微生物检验必须进行无菌操作、做好检验记录、确保检测结果的正确。 
　　8小结 
　　食品微生物的检测是一项严谨、细致的工作，它由一系列的环节组成，每个环节的质量都相互影响，每个环节的质量又都直接或间接影响食品微生物检测结果的准确性，所以每个食品微生物检测部门的工作人员都应该认真对待，减少失误，以确保高质量的检测结果。 
　　参考文献 
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　　[2]蔡特.关于食品微生物检测问题的分析[J].健康必读(下旬刊),2011,2. 
　　[3]齐春华,王文平.微生物实验室的质量控制管理[J].中国卫生检验杂志,2007,17(4).