食品检测合格斗不说明完全没有危害

　　消费者常常会依据上商、质检机构的抽检结果，主判断食品的安全性，并将其作为选择购买的依据。但很多监管机构的抽检结果，并不能完全代表消费者所购买食品的安全水平。

　　某类食品质量检测的结果达到100％的合格．确实能说明，这类食品的安全性比抽校合格率低的时候要好，但并不意味着这类食品100％没有危害健康的问题。

　　质量抽检时，很多判定食品质量好坏的依据指标并不是安全性指标。实际抽枪中所检测的安全性指标，只是一些发生频率相村较高，而检测技术难度与检验成本不是很大的危害指标。在一般的食品质量抽检小，多数种类的潜在危害件指标是不会列在检测范围内的。比如，各种霉菌毒素、N—亚硝基化合物、二恶英类、苯并茂类等有害成分齐食品中广泛存在，但一般的质量抽检中．往往不会将这类有害成分作为检测指标。

　　任何食品，即使达到国家卫少要求，村消费者的健康安全保障也是非常有限的。以牛奶为例，从原料奶的生产到产品进入商场，在各个环节中可能引入或生成的危害因子有数百种。而国家卫生部颁布的《巴氏杀茵、灭菌乳卫牛标准》(GBl9645—2005)仅规定了铅、无机砷、黄曲霉毒素等化学危害成分的含员标准．及茵落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常规生物危害指标等共7项指标；其中虽然列出了黄曲霉毒素，实际抽检产品时一般也不能检测黄曲霞毒素含量。根据这些卫生指标对市场产品进行检验，产品的合格率即使很高．其至达到100％．也不能充分保证乳品的安全性。按照这个标准对乳品的质量进行检测，无论是2008年3月导创“东珠海150多名儿童中毒的“大亨”乳品，还是2000年使3万日本人个毒的“日本雪印”

　　牛奶广而，部可能是合格产扁*因为这些奶产品中的致病因子，是葡萄球菌产生的肠毒素，而不是活菌本身。这种毒素不是卫生标准规定的常规卫生检测指标。1t界各国的食品安全问题都存在类似的情况，导致人体健康危害事件发生的，往往并不是那Ab“规定心检的”有害成分。

　　质量检测时抽检的样品，也并不能完全代表消费者所购买的食品。这里合样品抽检的原因．也钉消费者对食品来源的选择问题。因而，  抽校样品的质量水平也就无法代表消费者购买的食品质量水平。很多案例可以说明这类问题。

　　按照有关标推进行啤酒质量抽捡时，检测的安全性指标只有菌落总数、人肠菌群、铅含量、  ：氧化硫残留县、甲醛含量、酒瓶质量及产品捆扎方式等项日，而个能反映出其他更多危害因素的水平。这类钠检行动中检测的样而，一般是从小产企业的产品贮存库小随机取样的。所以抽枪结果，并不能代表市场上销售的啤酒产品质量。因此，抽检结果很好也不能代表我们的食品就是安全无害的。