食品添加剂监管再升级《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》下月实施

　　2025 年 2 月 8 日，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760  -2024）即将正式实施，这一标准的落地引发了食品行业及广大消费者的高度关注，因其与食品生产合规性以及消费者的健康安全紧密相连。

　　在此次标准更新中，食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐的使用规定迎来重大调整。脱氢乙酸及其钠盐被明确禁止用于黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等诸多食品品类，而腌渍蔬菜中的脱氢乙酸及其钠盐最大使用量也从 1.0g/kg 锐减至 0.3g/kg。

　　调整食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐的使用或与多方面考量有关。一方面，从技术必要性角度而言，脱氢乙酸钠在部分被取消使用规定的食品类别中已不再扮演关键角色；另一方面，关乎公众健康，尽管脱氢乙酸钠属于低毒高效的广谱性防腐剂，但长期食用，其潜在风险不容小觑，可能对人体肝脏、肾脏及中枢神经系统造成不良影响，甚至提升患癌几率。此外，我国食品添加剂使用标准紧跟国际步伐，随着发达国家标准的更迭以及最新科研成果涌现，顺势调整，如美国 FDA 去年底撤销了脱氢乙酸钠在部分食品中的使用许可，目前日本和韩国对其使用范围及最大食用量也有着严格限定。

　　为确保食品中脱氢乙酸及其钠盐的使用合规可控，相应检测标准与方法也已完备。检测标准方面，GB 5009.121-2016《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》适用范围广泛，涵盖果蔬汁、果蔬浆、酱菜、发酵豆制品、黄油、面包、糕点、烘烤食品馅料、复合调味料、预制肉制品及熟肉制品等，其他食品亦可参照执行；同时，GB/T 23377-2009《食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法、气相色谱法和气相色谱-质谱法》也提供了多元检测路径。

　　气相色谱法

　　原理：固体（半固体）样品，沉降蛋白、经脱脂酸化后，用乙酸乙酯提取；果蔬汁、果蔬浆样品经酸化后，用乙酸乙酯提取；用配氢火焰离子化检测器的气相色谱仪分离测定，以色谱峰的保留时间定性，外标法定量。

　　试剂和材料：包括乙酸乙酯、正己烷、盐酸、硫酸锌、氢氧化钠等，均要求为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的二级水。

　　标准品和标准溶液的制备：脱氢乙酸标准品纯度 > 99.5%，需制备脱氢乙酸标准贮备液（1.0mg/ml）和不同浓度的脱氢乙酸标准工作液。

　　液相色谱法

　　原理：用氢氧化钠溶液提取试样中的脱氢乙酸，经脱脂、去蛋白处理，过膜，用配紫外或二极管阵列检测器的高效液相色谱仪测定，以色谱峰的保留时间定性，外标法定量。

　　试剂和材料：有甲醇、乙酸铵、氢氧化钠、正己烷、甲酸、硫酸锌等，试剂要求为色谱纯或优级纯，水为 GB/T 6682 规定的二级水。

　　标准品和标准溶液的制备：脱氢乙酸标准品纯度 > 99.5%，制备脱氢乙酸标准贮备液（1.0mg/ml）和不同浓度的脱氢乙酸标准工作液。

　　除此之外，电化学方法如循环伏安法、极谱法和电化学传感器法，借助电化学工作站，通过测定电化学信号锁定脱氢乙酸及其钠盐含量；光谱方法涵盖紫外  -可见吸收光谱、荧光光谱、拉曼光谱等，利用紫外  -可见分光光度计、荧光光谱仪、拉曼光谱仪等设备，分析物质对电磁波的吸收、散射或发射情况来实现检测。

　　1 月 9 日，北京市市场监管局与北京市消费者协会联合发声，向消费者发出贴心消费提示。提醒消费者在选购食品，尤其是饼干、粉条、火腿肠、果汁等易涉及此类添加剂的食品时，务必仔细查看预包装食品的配料表。建议优先选择正规渠道购买食品，并严格依照标签注明的贮存条件妥善保存，确保在保质期内食用。与此同时，食品生产企业更应抓紧时间深入研习新标准，优化产品配方，升级生产工艺，全方位保障产品契合食品安全国家标准，为消费者舌尖上的安全保驾护航。新标准实施在即，各方协同发力，有望推动食品行业迈向更安全、更规范的新台阶。