食用植物油的酸价和过氧化值的实验方法

乳品企业食用植物油酸价和过氧化值快速检测方法介绍 为了帮助乳品企业快速评价所选择植物油是否符合国家卫生标准，现将植物油中的酸价和过氧化值两项关键理化指标的快速检测方法介绍给大家。希望有关企业能用国家标准检测方法（酸碱滴定法和氧化还原滴定法）与本方法进行一次对比后，判断此方法与标准方法的极限误差是否在±３σ（单次测量的不确定度）以内，如果这个关系式成立（３７０次测量有１次超出，即可信程度是99.73%），则完全可以使用此方法。本方法原理、检验试纸、检验注意事项、操作方法、判定结果如下： １、作用原理利用食用植物油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂酸败的程度。利用食用植物油氧化所产生的过氧化物与试纸中的药剂发生显色反应，以此反应出油脂被氧化的程度。 ２、检验试纸 此试纸的商品名称为食用油纸测速卡（简称测速卡）。这种试纸在专用商店能够买到。当从包装中取出试纸条后，应在10分钟内使用，开逢后的试纸条要在1个月内使用完。酸价纸片上如带有红色痕迹、过氧化值纸片上如带有灰色痕迹，则该纸片已被污染或已失效。 3、操作方法 取适量油样于清洁、干燥容器中。将含药试纸端插入油样中1~2秒，立即取出并开始计时。 酸价测试纸的反应计时时间为90±5秒。 过氧化值测试纸的反应计时时间按环境温度而定，见下表。环境温度℃ 0—4 5—9 10—19 20—29 30—36 反应时间 90±5 75±5 60±5 50±5 40±5 当计时到达要求的反应时间，将试纸颜色与包装盒上的比色板进行比较。 4、判定结果酸价纸片的测试范围在0~5.0 mg KOH/g，过氧化值的测试范围在0~50meq/Kg。 颜色相同色块下的标记数值即为样品的检测值。如试纸颜色在两色块之间，则取两者的中间值。 对现场监测超出国家规定酸价或过氧化值的样品，应送实验室做精密定量。 5、大豆色拉油酸价和过氧化值卫生标准 大豆油酸价（mg KOH/g）≤4.0 ；过氧化值（meq/Kg）≤10大豆磷脂（mg KOH/g）≤20.0 过氧化值（meq/Kg）≤50AA及DHA向生产厂家或代理商索要。