食用菌发酵液功能性成分在生产中的应用

　　由于发酵液中包含食用菌的各类代谢物, 发酵液中的活性物质种类复杂多样, 就同一物质而言, 由于其培育菌丝体不同, 所得发酵液不同, 发酵液的功能活性与菌丝体是密切联系的。有些食用菌中含有三元配合物, 例如氯霉素, 不仅广泛存在于菌丝体中, 数十种真菌深层发酵液中含量颇丰, 最高达38.6μg/L, 具有明显的抑菌效果。液体发酵液活性成分除了用于医疗保健行业, 化工行业也将研究目光投向液体深层发酵液。张代佳等采用超滤醇沉法提取1, 3-丙二醇, 用于生产化纤产品聚对苯二甲酸丙二酯 (PTT) , 由于食用菌发酵液成分复杂1, 3-丙二醇很多情况下难以进行纯化分离。

　　食用菌发酵液成分除了未被利用的营养成分纤维素、半纤维素等, 还包括一些食用菌的初级、次级代谢产物, 这些物质具有功能活性, 对人类具有重要的研究价值。食用菌发酵液的功能活性与萃取溶剂密切相关, 方熹君研究发现正己烷萃取虎奶菇发酵液没有生物活性, 丁醇萃取物具有明显的抑菌活性, 得出脂溶性小分子抑菌效果好的结论。席亚丽等研究荷叶离褶伞发酵液中的营养成分发现其维生素含量最为丰富, 主要是B族维生素和Vc, Vc含量高达27.8 mg/100g, 此外, 小分子氨基酸含量丰富, 不含有重金属, 可利用价值高。林陈强等研究发现虎奶菇液体发酵液中可以提取抗生素:2-呋喃甲酸, 酸性物质, 具有良好的抑菌作用, 不耐高温、强碱。