高精尖设备：看似做沙拉实则检蜡衣

　　近几年，食品安全问题时有发生，让人们不得不问：究竟还有什么食品是可以放心吃的？农药残留是不是超标、食品中是否含有重金属铅等超标物质、饼干等食物中有没有加入非食用物质……6月29日，位于吉林省疾控中心的国家食品安全风险监测吉林中心首次对外开放，笔者带着好奇和疑问走进这里，不仅实地感触检测水果和食品中有害成分的神秘，更是零距离了解了它给我们带来了怎样的帮助。

　　切割打磨一上午就为查果蜡

　　6月29日上午，笔者来到吉林省疾控中心的国家食品安全风险监测吉林中心时，因环境特殊，笔者被要求换上了白大褂入场。在一扇厚厚大铁门后面，食品安全所、食品理化检验所、食品微生物检验所、食品毒理检验所都分布在这里，看着一台台或大或小的仪器出现在眼前，更加感觉这里真的很不一般。

　　刚刚走进食品理化检验所，就伴着打磨机的嗡鸣声闻到一丝丝水果的香甜味儿。走进一看，三名检验员围在各种水果中有的忙着切水果、有的忙着给水果打皮、有的打磨果泥，对照水果袋上的数字编码，打磨出来的果泥也被装进同样数字的密封袋中。“这是要做什么呢？”面对笔者的好奇，该中心食品理化所副所长石矛说：“她们正在检测水果中吗啉成分。”听到这么专业的名字，记者立马就蒙了，在继续的询问中，也终于弄明白吗啉就是我们所提到的果蜡。

　　原来，水果在采摘后，商家为了保证运输和储存中水果的水分不流失，或多或少就会在水果表面涂上食用蜡。然而，也有不法商贩给水果打上工业蜡，通过他们的检测，这种违规现象就能被发现。可喜的是，检测结果显示这些从超市、农贸市场、流动摊床上采购回来的水果上并未发现有工业蜡。

　　笔者还了解到，生活中，面对用肉眼无法分辨的食用蜡或工业蜡，对待它们的最好办法就是在水果食用前用盐水清洗或去皮吃。

　　高精尖设备价值6800万元

　　吉林省疾控中心副主任方赤光介绍，随着国家食品安全风险监测吉林中心成立，也让我省将构建起食源性疾病监测有了网络体系，并能对食品的养殖业，到食品的销售流通，直至食品的餐饮服务的各个环节安全风险全程监控。

　　有了它的存在，不仅能及时准确向国家食品安全风险评估中心、省政府食药安办及省级卫生计生委上报风险监测结果以及相关风险隐患的专项风险分析及评估报告，还能独立开展食品安全危害因素如食品污染物、食品微生物、食品毒理与功能学、居民食物摄入量和总膳食研究等监测检验。

　　“这台设备价值400多万呢。”6月29日，在该中心的食品理化所副所长石矛指着超高效液相色谱质谱说。面对这么专业的设备，笔者了解到，它能检测的就是兽药残留、瘦肉精、真菌毒素等。平日里，人们在超市里的食品安全快速检测只能是初筛，能发现问题食品，但具体危害物质超标多少并不精确。利用这台仪器不但可以发现问题，还仅用1天左右精确监测384份样品超标多少。

　　淘米水是除农药残留高手

　　生活中，人们吃菜和水果时候担心最多的就是它们上面的农药残留，检验员告诉记者，大家通常常用方法就是水冲、水泡、食盐泡，或者是用淘米水、小苏打、面粉清洗。对于这些办法，笔者在现场得到答案是，要想对付农药残留，面粉或者淘米水就很环保和安全。

　　 仔细一问知道，人们平时用水冲洗蔬菜水果时，只能把上面的水溶性农药清洗掉，而对于脂溶性的农药却束手无策。换成用水泡，不仅效果不明显，然而让水果、蔬菜吸收过多水分起到反作用。对于食盐和小苏打来泡洗则会对水果和蔬菜造成营养上的损失。相比这些，淘米水或一勺面粉就能对农药具有一定吸附能力除去食品表面的农药。