从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉的蛋白质发生变性和一系列改变，从而造成口感下降。
而从营养上看，鱼冷冻后会让鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等营养物质流失。另外，活鱼在储存、运输过程中，受水的含氧量、温度、pH值和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会有一定的营养损失，但损失并不多，并不影响鱼肉丰富的营养。
广东省农业科学院蔬菜研究所研究员张艳团队与武汉轻工大学副教授吴慕慈团队合作，系统解析了不同菜心品种在营养和香气特征上的差异，为品质育种指明了改良方向。相关成果近日发表于《食品科学》（Foodchemi......
12月14~15日，2024上海医学论坛系列论坛之一，复旦塔夫茨营养国际论坛暨中国营养青年科学家论坛在复旦大学上海医学院举行。来自国内外高校、药企、食品企业、初创科技公司等各领域从事营养相关专业的专家......
了解衰老的生物学过程可以帮助人们延长寿命，并在晚年保持健康。美国伊利诺伊大学和内布拉斯加大学林肯分校研究人员的一项研究将大脑老化速度与饮食营养联系起来，发现了与延缓大脑衰老有关的关键食物营养素。研究成......
4月20日，中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十一届第四次常务理事会议在湖南长沙召开，会议由中国科学院亚热带农业生态研究所（下称亚热带生态所）承办。中国工程院院士印遇龙、谯仕彦，亚热带生态所党委书记谭支......
在国家疾控局卫生免疫司、全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室及中国疾控中心指导下，中国疾控中心营养所联合中国学生营养与健康促进会于2023年12月7日-8日在海口召开2023年学校供餐与学生......
过敏性疾病（AllergicDiseases，又称变态反应性疾病），是由于机体对过敏原的过度免疫反应引起的粘膜组织的长期炎症性疾病。过敏性疾病的症状表现为眼睛奇痒流泪、打喷嚏流清鼻涕鼻塞、咳嗽喘息、皮......
撰文|宋文法糖尿病是一种慢性疾病，影响全球超过5.4亿人。随着生活和饮食习惯的改变，糖尿病已经成为继心脑血管疾病、恶性肿瘤之后影响人类健康的第三大因素。在中国，成年人有超过1.14亿糖尿病患者，占全世......
1月1日，中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙，组织来自亚热带生态所、广东省科学院微生物研究所、湖南师范大学、美国康奈尔大学、中国农业大学、浙江大学等科研院所和高校的研究者，......
为大力实施健康山西科普行动，重点关注特殊人群、特种疾病的营养健康管理，10月26日，主题为“‘特’殊关注营养守护”的专家与媒体面对面活动在山西白求恩医院举办。防治阿尔茨海默病，在饮食营养方面应该如何预......
为贯彻落实《山西省国民营养计划（2017-2030年）实施方案》大力实施健康山西科普行动，全面普及膳食营养知识，提高全民科学素养水平，10月26日，山西省全民营养健康科普知识大赛启动仪式在太原举办。山......