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对于豆油来说，油脂的烟点高低直接影响着产品的好坏，因此提高油脂的烟点是生产企业急需解决的重点和难点。这里借助油脂烟点自动测定仪来研究造成油脂烟点较低的原因，希望通过对生产加工工序如碱炼、脱色和脱臭等影响烟点的因素进行论述，并提出相应的控制措施。 豆油的烟点烟点的检测是用油脂烟点自动测定仪通过肉眼观察而得，受升温速度、温度计读数和个人的眼睛灵敏度影响，人为的因素造成烟点测量的误差较大。检验检疫系统既要完成大量的进出口检验任务，又要做好对生产企业加工过程的控制, 还要求准确、迅速的对油脂产品的检测。 借助油脂烟点自动测定仪研究发现，造成油脂烟点较低的原因，主要是大豆油水化不彻底，其中食有少量的磷脂，280 ℃加热试验时油色变深，微量析出，......阅读全文
酚类的物质是我们作为油脂的主要抗氧化的物质，植物的多酚性质是分子之间进行活动的主要特性，在植物体内的含量也就比纤维素稍微少点。它们主要存在于根部以及果肉中。由于它的比较特殊的功能已经将其利用在不同的领域中了，像食品以及医药学上都是使用的比较广泛的。在此研究的