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一、食品的感官检测（流变特性与质构）行业背景 食品流变学是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学，主要研究的是食品受外力和形变作用的结构。食品质构是研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。食品流变与质构特性研究对食品工业有重要意义：1、食品流变与质构特性与食品的质量传统的食品质构及其表现状态就是用感官检验来评价的。口尝就是一个复杂的流变过程，咀嚼包括磨、剪、挤压、压缩、拉伸等物理过程，故通过流变学的一些测试可以反映食品的质量，并可避免感官品尝中主观的影响。粘稠性不仅是液态食品的感官评价指标，而且影响到食品风味的接受性。Wood曾研究液态食品的粘稠度与品尝时的反映，并找出其流变学关系，指出当假塑性时，系数n=0.5时，乳类甜食、汤料、酱类、浆状食品的口感最好。这类食品在口中保持稳定的流动，当有剪切作用（舌动等）时有较低的粘度，若停止剪切，又恢复原来的......阅读全文
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在百度上输入关键词“食品中异物”，你会发现不少食品中现“异物”的新闻事件。随着消费者对食品质量安全意识不断增强，如何利用X射线异物检测机等设备，有效地剔除“异物产品”，确保食品品质安全在食品加工企业持续发展中举足轻重。 据悉，日前，某女士买了一袋怪味豆，打开食用却吃出“隐藏”的烟头过滤嘴