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粗纤维测定仪对植物性食品纤维的检测

对于植物性食品纤维成分的营养功能(在人们的饮食中),在测定食物纤维的分析化学上,引起了新的注意。事实上,在文献里记载的所有纤维资料,都是用粗纤维的方法测得的。它开始于十九世纪初期从它提出以来,仅有很小的修改。粗纤维是用1.25%硫酸和1.25%氢氧化钠溶液连续加热煮沸后留下的残留物。这种测定法,留下的物质在不同程度上结果偏低,因此,通常认为它是粗纤维值,不能表示食物纤维的准确含量,仅能作为粗略的指标。 提出了一种使谷物纤维主要成分离析的分馏方法,这些谷物纤维的主要成分是纤维素、半纤维素和木质素。不过,这个方法是费时间的,但是能提供纤维成分的数据。按照这种新的操作,粗面筋的样品含量89.4%的旦白质被除去,而纤维残渣为0。5%,在这些纤维残渣中含有0.6%的旦白质,99%以上的面筋被溶解。表I所示,是在含缓冲剂的酸—洗涤纤维里,旦白质的残渣与样品中的旦白质含量的比......阅读全文