2011年食品安全实验室能力提高技术交流会成功召开

　　2011年9月8～9日，食品安全实验室能力提高技术交流会在北京碧水大厦成功召开，本次交流会会由北京出入境检验检疫局、北京检验检疫技术中心、赛默飞世尔科技(中国)有限公司和AOAC中国共同主办。来自北京、天津、河北、河南、东北、广东、云南等全国各地检验检疫机构的五十余名专家学者，共同探讨了如何提升食品安全检测能力与增强国际间交流与合作，并邀请美国农业部(USDA)、AOAC中国以及国内出入境检验检疫系统资深分析专家，就全球食品安全现状及法规标准、食品污染物和非法添加剂检测方法、二噁英和持续污染有机物筛查方法等问题作了报告。

2011年食品安全实验室能力提高技术交流会现场

2011年食品安全实验室能力提高技术交流会现场

　　出席本次交流会的嘉宾有：北京出入境检验检疫局杨金良副局长、北京检验检疫技术中心陈广全副主任、国家质检总局食品安全领域首席科学家黄志强研究员和赛默飞世尔科技食品安全业务发展总监Vincent Paez先生。本次交流会由赛默飞世尔科技色谱质谱市场部经理王勇为先生主持，北京检验检疫技术中心陈广全副主任致开幕词。

北京出入境检验检疫局 杨金良 副局长

北京检验检疫技术中心 陈广全 副主任

赛默飞世尔科技色谱质谱市场部经理 王勇为 先生

　　陈主任首先感谢大家从全国各地千里迢迢赶到北京参会，对大家的到来表示热烈地欢迎。食品安全受到了全社会的广泛关注，提高食品安全检测能力是各检验检疫技术中心尤为关心的问题。赛默飞世尔科技的食品安全检测设备在北京检验检疫技术中心发挥了重大作用，为保障食品安全，提高检测能力提供了巨大帮助。大家应该协同合作，充分应用设备的各项功能，彰显其在实际检测中的效果，推动形成新的检测标准。最后，陈主任祝愿大家中秋佳节生活愉快，并预祝交流会圆满成功。

　　湖南出入境检验检疫局黄志强研究员作了题为《中国食品安全法规、标准与食品检验机构资质认定》的报告，主要介绍了食品安全法律、法规体系，食品安全标准体系和食品检验机构资质认定等内容。

湖南出入境检验检疫局 黄志强 研究员

　　食品安全法规体系包括食品安全法，食品安全法实施条例和各种管理办法。食品安全法基于风险分析作为科学基础的食品安全管理，基于溯源控制作为技术基础的食物供应链全程管理，调整部门职能，构建新的监管体制，调整管理策略，建立系列新的管理制度。其它涉及食品安全的法规有进出口商品检验法及其实施条例、进出境动植物检疫法及其实施办法等。另外还有食品安全风险监测制度，食品安全风险评估制度等诸多监管制度。

　　食品安全标准依据食品安全法及其实施条例规定。制定食品安全标准应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。食品安全标准包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定;食品添加剂的品种、使用范围、用量;食品检验方法与规程等内容。

　　食品检验机构资质认定依据中华人民共和国计量法。食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有的规定除外。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动。新申请资质认定的机构，从2011年5月1日起，必须按照《食品检验机构资质认定评审准则》评审食品检验机构。2011年5月1日前申请、5月1日后接受评审的，也应当执行新规定。5月1日前已经获得资质认定的机构，可以继续开展检验活动，但应按新体系运行，2012年11月1日前，通过监督或复查评审，换发新证。

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　　赛默飞世尔科技食品安全业务发展总监Vincent Paez先生作了题为《全球食品安全现状》的报告，主要对欧盟、美国、日本和中国的食品检验机构及其法规进行了介绍和比较；并作了题为《赛默飞世尔FSRC食品安全服务应用中心介绍》的报告，主要介绍了FSRC的一些情况。

赛默飞世尔科技食品安全业务发展总监 Vincent Paez 先生

　　Vincent Paez 先生首先介绍了有关食品安全的相关概念，及其检测领域、法规和方法，并概述了全球市场对食品安全检测的推动。目前，世界上主要经济体中，日本及欧盟的食品安全法规标准及管理架构都比较成熟；美国食品安全检测方法及标准成熟，但是缺乏检测资源，2011年颁布了《食品安全现代化法案》；中国2009年颁布了新的食品安全法，食品安全标准、方法及管理都在发展中。以欧盟为例，其食品安全由欧盟下设的EFSA负责风险评估，DG SANCO负责风险管理，而DG SANCO则通过设在比利时的EURL欧盟参照实验室为主体，下设NRL国家参照实验室、地区实验室等组成网络，共同进行方法开发。目前，DG SANCO最为关注的法规发展趋势是：霉菌、农药、兽药残留及用于食品保鲜的纳米颗粒等方面问题。

　　另外，Vincent Paez 先生介绍了赛默飞世尔FSRC所使用的仪器设备、布局和管理结构。FSRC的水、气、废等管路进行了调整，使之更合理，并安装了空调，保持实验室有一个合适的温度。FSRC的员工都有着不同的背景，如农残、兽餐等，以应对不同的需求，而且每个人对自己要做的事情都很清楚。Vincent Paez 先生详细讲解了对突发事件的处理流程，从情报网的监控，到怎样判定危急等级和全球蔓延趋势，以及怎样建立可行方法等。接着，Vincent Paez 先生举了一个关于处理溢油对海产品污染的例子。

美国农业部的 Pei Chen博士

　　美国农业部的Pei Chen博士作了题为《质谱指纹图和化学计量分析对植物和食品的质量评估》的报告。据介绍，色谱指纹图谱具有方法开发时间长、同一方法在不同实验室分析结果不同及无法用化学计量学方法对图谱进行评估等缺点，而LC/MS分析时间较长，直接用FT/MS分析得到的质谱指纹图，具有分析时间短，小于1分钟，方法开发时间小于1小时等优点，再与化学计量法的主成分分析PCA结合，可以很快地找到植物及食品样品的差异。Pei Chen博士还举了植物及其保健食品为例，介绍了运用此方法鉴别植物及保健食品的不同。

　　山东出入境检验检疫局食品农产品中心静平博士作了题为《AOAC与食品安全检测》的报告，介绍了AOAC官方方法程序，方法验证程序和AOAC中国区年会等内容。

山东出入境检验检疫局食品农产品中心 静平 博士

　　1884年，为统一全国的化肥检测方法，美国农业部创办了AOAC;1906年，美国政府以法律的形式确定了AOAC的“官方地位”;1927年，美国食品药品管理局成为AOAC的主办者。高度可信的非专有和商业专有方法的多个实验室间验证要求采集可信、可靠并且可重复的结果。为提供全面的验证方法设计的AOAC官方方法程序可以在监管机构、行业规范、产品测试实验室和学术机构放心使用。官方方法验证提供最搞级别的可信方法。官方方法通常用于监管，正因为如此，在美国联邦法规中引用。方法验证通常最少12个月，参加验证的独立实验室最少8-10家。

　　AOAC在中国分部是由AOAC总部批准成立的专门设在中国的分部组织，旨在帮助来自分析化学、微生物及其它专业领域的会员更多的了解AOAC，积极参加AOAC的各项活动，帮助AOAC总部联系中国会员，组织各项专业培训及教育活动等。2010年10月，江苏检验检疫局动植物与食品检测中心收到AOAC国际分析协会寄来的证书与贺信，这标志着该中心成为我国首家获得AOAC认可的实验室。AOAC中国区办公室落户食品农产品检测中心。2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区年会，会议将汇聚来自国内外在化学和微生物学等领域著名的专家和学者，围绕着“加强国际交流与合作，提高我国食品安全标准和检测水平”这一宗旨，从科学技术、最新产品、检测方法以及解决方案等视角展开研讨。因此，本届会议将是一次与业内精英学习、交流和分享在农业、食品、医药以及环境科学等领域科学发展的良好机会。最后，静博士欢迎各专家学者为本届大会踊跃投稿。

赛默飞世尔科技色谱质谱部高级应用专家James Chang博士

　　赛默飞世尔科技色谱质谱部高级应用专家James Chang博士作了题为《食品污染物和非法添加的快速筛查技术》的报告。当前食品安全领域面临的一个最大挑战是：污染成分和非法添加物不断出现，在食品安全检测中，Q-Exactive被证明的突出能力是简单、快速、可靠。新的“Quanfirmation”工作流程，即可对化合物进行鉴定、定量和确证;在有机污染物的筛查实验中，需要同时实现定性和定量。这类筛查方法可分为三种，已知-已知、已知-未知、未知-未知。据了解，目前，Q-Exactive已经被美国各个食品安全检测实验室运用到筛查试验中。它具有高分辨率、高灵敏度、高稳定性、高通量、动态范围宽等特性，非常适合于应对食品安全不断出现的新挑战。它为食品企业、食品检测机构等提供了一种新的选择，既可以做原来三重四极杆上实现的目标物定量和筛查方法，也可以满足实验室未来面临的非目标物筛查的需求——如完全未知物的检测。为此，James Chang博士列举了大量的应用实例，而且所有的实验数据均是他自己做出来的。

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　　赛默飞世尔科技GC/MS技术经理Hans-Joachim Huebschmann先生作了题为《欧洲二噁英和新持续有机污染物的法规——从筛查到确证的方法》的报告，介绍了欧盟对于二噁英及POPs的相关法规和检测方法、工作流程等；同时作了题为《GC-MS/MS方法在多农残、添加剂和环境污染物的高选择性检测》的报告，介绍了TSQ Quantum XLS Ultra的高选择性及其应用。

赛默飞世尔科技GC/MS技术经理Hans-Joachim Huebschmann先生

　　二恶英是在燃烧过程(例如垃圾焚烧)中形成的一组有毒化学物质。众所周知，这类物质的长期暴露会增加致癌的可能性。欧盟委员会设定了食品中二恶英的最高水平并于近期提出了更加严格的检测限，使生产商需要使用更加灵敏的检测仪器。欧盟涉及POPs的法规包括Regulation(EC) No 1881/2006是规定食品中POPs的法规，Council Directive 2002/32/EC是规定饲料中POPs的法规, Regulation(EC) No 1883/2006是规定POPs筛查及确证方法等。欧盟关于POPs的立法不是根据POPs的毒性，而是根据POPs在常见食品中出现的频率来立法。

　　对于二噁英及POPs的检测，赛默飞世尔可以提供一个工作流程，工作流程中包括样品前处理、样品净化、样品分析、数据处理及管理，此外，公司还在德国不来梅设有卓越POPs中心，为客户提供相关支持。通过Thermo Scientific TSQ Quantum XLS 三重四极杆GC-MS/MS 与Thermo Scientific DFS 高分辨率GC-MS的结合，为生产商和实验室提供所需灵敏度和准确性，帮助他们提前准备好应对危机，并在危机演变过程中始终把握形势，从容面对挑战。

　　TSQ Quantum XLS Ultra 对质量的选择性转移到GC，分析物和干扰物分开。具有清洗简化，背景干扰去掉，减少噪音，检出限降低，积分处理，结果可靠等优势。接着，Hans-Joachim Huebschmann先生又列举了其在食品和环境等领域的诸多应用。

北京检验检疫局检验检疫技术中心 张朝辉 博士

　　北京检验检疫局检验检疫技术中心张朝辉博士作了题为《食品安全监管的有力支撑——Orbitrap双谱库技术的建立与研究》的报告，主要介绍了食品安全监管Orbitrap双谱库技术和Orbitrap食品安全研究实例。Orbitrap筛查谱库具有数量大、信息全、可移植和自动化特点，确证谱库具有碎片信息丰富、重现性高和自动化检索功能等特点。张博士列举了红酒中赭曲霉素A的检测，软饮料中偶氮类工业染料的检测等食品安全研究实例，并总结了食品安全检测流程。最后，张博士作了简要总结，建立高分辨质谱谱库是食品安全监管工作的发展方向：双谱库模式的建立，一方面有利于化合物谱库的快速建立，另一方面对化合物的确证提供了有力保障;双谱库技术具有实用性强、易推广和共建共享等特点，避免了谱库的重复建设。

天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心 许泓 老师

　　天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心许泓老师作了题为《应用Orbitrap检测食品中残留物》的报告，主要介绍了动物源食品中残留磺胺类兽药的检测，动物源食品中残留氯霉素的检测，动物源食品中多种残留兽药的检测和食品中转基因成分的检测等四个实例，而且对每个实例都讲解了实验步骤、仪器条件、结果与讨论等内容。

赛默飞世尔科技微量元素分析应用经理 李小波 先生

　　赛默飞世尔科技微量元素分析应用经理李小波先生作了题为《食品安全武技元素分析的挑战》的报告，主要介绍了欧盟和国内有关食品中金属元素的法规，样品前处理和AA、ICP和ICP-MS等元素分析仪器在食品检测中的应用，并介绍了元素的形态分析。食物链中的污染源可能来自土壤中的金属、防腐涂层、陶瓷和金属炊具等，欧盟法规中对铅、汞、镉等金属均有限量要求，国内法规也规定了限值和检测方法。食物中金属测定典型的流程是：取样，微波消解，稀释定容，然后是AA、ICP-OES或ICP-MS。下面，李经理列举了石墨炉AAS测定巧克力中的镉，ICP-OES分析自来水和瓶装水中的元素等实例。元素形态分析可以获得除了元素浓度以外的有价值信息，李经理列举了阴离子交换HPLC-MS测定海产品中As的形态的例子。

         

赛默飞世尔科技高级应用工程师 Shi Yang 先生(左)   食品安全专家 Wang Jia 女士(右)

　　赛默飞世尔科技高级应用工程师Shi Yang 先生作了题为《食品分析中的自动化在线样品净化》的报告，主要介绍了LC-MS分析中样品前处理的挑战，TurboFlow™技术，Multiplexing技术和自动化工作流程等内容。赛默飞世尔科技食品安全专家Wang Jia女士作了题为《食品中危害残留物的筛查和定量的LC-MS/MS方法和数据评价》的报告，主要介绍了TSQ平台和TraceFinder 1.1软件及其应用。

出席会议的领导和专家合影留念