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在谷物的贮藏过程中，会由于环境和时间的变化，导致粮食发生陈化，而谷物的降落值会随着陈化程度的增加而增加。降落值的变化可以使用降落数值仪进行快速的测定分析，降落数值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落数值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。通过降落数值测定仪分析降落值对粘度的影响，可以帮助研究降落值对粮食品质的影响，从而通过降落值对谷物品质进行评测。研究发现正常粉和低淀粉的降落值及其相应的粘度值在5%的显著水准上，达高度相关，各品种降溶值的变化幅度系数均比粘度的变化幅度系数小。通过结果可以分析得出，在测定降落值变化幅度较小的样品时，由于品种固有特性的影响，所测的降落值比粘 度值的相关关系精度稍低一些。但是，可以知道的是，降落值对检测由于受害、淀粉粘度劣化了的小麦以及大量异质物，还是有效的，所以通过降落数值测定仪测定谷物的降落值，可以帮......阅读全文
当前，我国人民的生活已跨越基本的温饱型，向营养化、精细化、科学化的高品质生活转变，广大消费者和食品加工行业对小麦粉品质提出了更高的要求，面粉加工企业要生产具有良好的加工品质和食用品质的面粉，满足市场需求，就需要大量优质小麦。降落数值作为小麦品质的一项重要指标，因其能快速准确地反映出小麦的品质，已
淀粉如果发生破坏和损伤之后就容易被淀粉酶分解生成一定的麦芽糖和葡萄糖等，如此又会导致面团以及相关的加工产品的质量产生影响，淀粉对于食品的水分以及加工时间等都会有影响，没有发生损伤的淀粉吸水量是完整的0.33倍。至于淀粉酶是通过降落值来反映，该数值的测
小麦降落数值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落数值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落数值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落值低于150 s的小麦，为发芽小麦，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感较粘；降落数值大于300 s的为不发芽小麦，其淀粉酶活性低，可能会造成发酵迟缓；
粘度测定仪， 是一种类似于用于测定淀粉裱糊特特征的淀粉粘度量仪的一种分析仪器，在升温的同时，混合面粉水溶液，由于淀粉的胶凝及降解作用，溶液的枯度就会发生变化， 此时可用食品仪器将变化情况记录下来。混合面粉水溶液，由于淀粉的胶凝及降解作用，溶液的粘度就会发生变化，此时可用降落数值仪将变化情况记录下来。
我国面制食品品种繁多，不同的面制食品对面粉特性要求不同，作为食品生产者要求小麦面粉具有较好的食品加工特性和较好的食品品质，这样才能满足消费者的要求。因此在小麦育种、收购、流通、面粉加工和食品加工等过程中，需要对小麦面粉及其食品的品质进行分析评价。小麦面粉及其食品的品质主要通过以下仪器进行分析评价