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精确移液提炼葡萄酒的口味

精确移液提炼葡萄酒的口味February 25, 2018 - Greifensee, Switzerland加州北部的一家知名葡萄酒制造商和经销商的研究人员正在测试商用酶制剂的性能，这些制剂可帮助酿酒师降低酒的发酵成本，或改进酿造出的葡萄酒的良好品质。例如，果胶酶可分解葡萄等植物的细胞壁，在水果浸渍过程中，可释放出更多果汁和生色分子。在移取这些酶时，研发团队使用 Rainin 移液器以获得更高的精确度和可重复性。添加香料香料化学家在工作过程中的产品开发阶段，使用 Rainin 移液器在配制的葡萄酒或烈酒产品中添加食用香料分子。此外，他们还使用有机合成方法来合成能够提供所需风味的香料分子（可能是蓝莓憭或威士忌憭）。为了将香料分子添加到配制品中，香料化学家选取大规模生产的普通葡萄酒或烈酒，然后在其中加入会显著影响饮料嗅味层次的化合物。香料化学家将调整葡萄酒和烈酒中的分子浓度，比如萜类化合物、降异戊二烯、酚类分子，以制成......阅读全文