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小麦不同阶段其降落值变化分析

小麦的质量决定其交易价格,在国内外贸易中质量是交易双方最为关注的问题。随着发芽时间的延长,小麦的加工品质逐渐降低,面筋强度不同的小麦品种间差异不大,千粒重、出粉率、蛋白质含量、湿面筋含量呈降低趋势,角质率和硬度明显下降,但深度发芽时,小麦籽粒硬度有反弹现象。小麦发芽过程中多种酶类活力激增,淀粉、蛋白质、非淀粉多糖等组分都得到良好降解.发芽小麦中的淀粉酶主要包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶,目前国际上公认的代表α-淀粉酶活性的指标是降落值,它可反映小麦粉中α-淀粉酶活性高低。其中降落数值测定仪就是专门测定小麦降落数值的仪器。 软质小麦、硬质小麦和混合小麦发芽过程中降落数值的变化不同。其中软质小麦发芽过程中降落数值随发芽时间的增加而减小,说明发芽促进了小麦籽粒中α-淀粉酶的活性,原本处于休眠状态的籽粒在转向发芽的过程中出现了谷类所特有的酶类活性的增强.这一点在硬质小麦和混合小麦发芽过程中降落数值的变化中也得到充分体现。我......阅读全文