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实验方法原理水果中富含有机酸，如乙酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，这些有机酸可以用碱标准溶液滴定，以酚酞为指示剂。根据所消耗的碱浓度和体积，即可求出果品中的总酸度：有机酸%= CNaOH·VNaOH K/Mx×100%式中： Mx为实际滴定的试样量(g)；VNaOH为滴定果品本身所消耗的NaOH标液量(ml)；CNaOH为滴定果品NaOH浓度(mol／L)；K为有机酸基本单元的式量MB×10-3，其取值参考下表分析芸香科柑橘类果实和越橘科浆果时按柠檬酸计算。分析果、核果类及大部分浆果类时按苹果酸计算。由于果品中酸值较低，故应对所用去离子水作空白实验。实验材料水果样品试剂、试剂盒NaOH固体酚酞指示剂仪器、耗材电子天平碱式滴定管锥形瓶匀浆器250ml容量瓶烧杯过滤装置移液管。实验步骤1. 取甜橙，去皮去膜去络去核，将剩余部分置于研钵中，捣碎，称取制成糊状的果肉约20g(准至小数后两位)于洁净干燥的小烧杯中，用纱布过滤至小......阅读全文
水果品质的主要评定指标通常包括糖度、酸度、成熟度、新鲜度、硬度等多种理化指标。传统的水果品质评定方法主要是化学分析 法，需要耗费相当的化学试剂，测试分析过程烦琐，速度慢，通常用测定少量的样本来代替批次水果的品质，而且测试时必须破坏水果，在水果品质分级中实际意义不大。近年来兴起的无损检测法，依据水果物