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直链淀粉含量仪在高直链淀粉营养功能研究中的应用

我们已经多次说到，淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成的，而直链淀粉在一些特殊的领域具有重要的应用价值。近年来，研究人员借助直链淀粉含量仪培育出了高直链玉米淀粉，然后研究了高直链淀粉的营养功能。高直链玉米淀粉具有较其它淀粉难糊化、易老化、形膜性高性质，在人体内不易消化吸收。经湿热处理高直链玉米淀粉(HMT-HACS)成分如下：水分12.0 %、蛋白质0.7 %、脂质0.5%、灰分0.1%、糖质2 2 2 %、食物纤维64.5%、总热量为0.96kcal/g。HMT-HACS食物纤维含量高，是未经处理3 倍，比小麦鼓皮及难消化糊精食物纤维含量分别提高25%与20%。经实验，将含HMT-HACS食饵喂食于老鼠并与含玉米淀粉与高直链玉米淀粉食饵作对照，两周后测定鼠粪便量增加，盲肠内容物增多，翠丸脂肪组织与肠道肠脂组织重量明显减低，血浆中甘油三酷及胆固醇含量也明显降低, 肝脏中脂肪酸合成酶最低，HMT-HACS抑制脂质生物......阅读全文