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泡菜是以乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品,历史悠久,是我国传统特色发酵食品的精华之一。四川是我国著名的“泡菜之乡”，四川泡菜在人民生活中占有重要的地位。 目前我国的泡菜生产企业大多仍沿用传统工艺进行生产，普遍存在着操作不规范、不易产业化、质量不稳定、生产技术落后等一系列问题，泡菜产品的安全性也广受质疑，为泡菜工业快速发展带来许多困难。农转资金于2010年启动了“优质泡菜现代产业关键技术集成与中试转化”重大项目，集成多项重点技术成果，运用纯菌种发酵泡菜及泡渍蔬菜发酵液回收技术有效促进了泡菜产业规范化、标准化、现代化生产。 项目重点实施直投式功能菌发酵泡渍泡菜与泡渍蔬菜发酵液回收利用的集成技术中试转化，将泡菜中分离的乳酸菌等功能菌进行富集、浓缩、干燥所得的菌粉进行复配得到菌剂，利用直投式功能菌发酵生产泡渍泡菜，促进泡菜的生产规范化、标准化。上述成果的顺利转化有效缩短了泡菜发酵周期长、降低了自然发酵不易控制及杂菌污染......阅读全文
食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包装控制病原体生长。 通过分别控制食品中水分活度和pH值，
食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包装控制病原体生长。 通过分别控制食品中水分活度和pH值，或
2019年，国内期刊《食品工业》在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究人员题为"泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究 "的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定泡菜的脆度和咀嚼性。 摘要：为降低泡菜亚硝酸盐含量, 同时保持传统盐渍的风味价值, 以
2019年，国内期刊《食品工业》在线发表了上海交通大学农业与生物学院研究人员题为"泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究 "的研究论文。在该论文中，研究人员用上海腾拔仪器公司的Universal TA质构仪测定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：为降低泡菜亚硝酸盐含量, 同时保持传统
科技，不单是“高大上”的太空遨游，也不仅是“最强大脑”的人工智能。一杯“接地气”的饮料，也可能蕴含突破前沿科技的巨大能量。 1月9日，依托南昌大学食品科学与技术国家重点实验室研发的“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”项目荣获2016年度国家科技进步奖二等奖。16年的坚守，创制了果蔬益生菌发酵
核心提示：昨日，成都食药监局通过官方微博作出通报：新都区石板滩镇川福泡菜加工厂出产的"小米辣"和"泡萝卜"被检出二氧化硫超标，食药监局按程序作出顶格处罚，拟吊销其生产许可证，并将企业相关负责人列入食品安全"黑名单"。暗访新都川福泡菜厂视频截图 新都川福泡菜厂生产的泡菜被
食品因富含有微生物可依赖生长的营养成分，因此会不同程度的受微生物污染。如何控制好微生物对食品的污染，已成为人们关注的话题。下面就食品加工中如何控制好微生物污染提出几种方法： 对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长提供了充
1 控制pH每种微生物生长都有最低、最佳、最高pH值，酵母菌和霉菌可在低pH下生长，当pH值为 4.6或以下时可抑制致病菌生长和产生毒素。但有些病原体，特别是艾希氏大肠杆菌0157:H7，虽然在酸性条件下生长被抑制，仍可存活较长时间。pH 是一种抑制病菌生长的方法，而不能破坏现存的致病菌。但是，在低
如今发酵食品已经变得非常受欢迎了，这要归功于对其营养特性的宣传和健康益处的报告，比如改善机体消化功能、增强免疫力，甚至可以帮助人们减肥等；一些受欢迎的发酵食品包括开菲尔（kefir）、红茶菌（kombucha）、德国酸菜（Sauerkraut）、丹贝（Tempeh）、纳豆（natto）、味噌（M
如今发酵食品已经变得非常受欢迎了，这要归功于对其营养特性的宣传和健康益处的报告，比如改善机体消化功能、增强免疫力，甚至可以帮助人们减肥等；一些受欢迎的发酵食品包括开菲尔（kefir）、红茶菌（kombucha）、德国酸菜（Sauerkraut）、丹贝（Tempeh）、纳豆（natto）、味噌（M
近年来,随着人们对动物性食品安全的广泛关注,绿色、安全且能有效替代抗生素和抗菌药物的饲料添加剂的研发成为人们的研究热点。益生菌制剂应运而生。对于益生菌制剂，2002年欧洲权威机构欧洲食品与饲料菌种协会(EFFCA)给出最新定义:益生菌是活的微生物,通过摄入充足的数量,对宿主生产一种或多种特殊且
近年来,随着人们对动物性食品安全的广泛关注,绿色、安全且能有效替代抗生素和抗菌药物的饲料添加剂的研发成为人们的研究热点。益生菌制剂应运而生。对于益生菌制剂，2002年欧洲权威机构欧洲食品与饲料菌种协会(EFFCA)给出最新定义:益生菌是活的微生物,通过摄入充足的数量,对宿主生产一种或多种特殊且经过论
12月5日，据韩媒报道，韩国研发的防膨胀新泡菜包装容器将于下个月上市，相关技术由《世界泡菜研究所》开发并已申请专利。 下月将上市的防膨胀新泡菜包装容器是利用非穿孔激光加工包装用薄膜制成，不仅能保持泡菜固有的味道，还可以防止发酵过程所产生的二氧化碳和各种挥发性物质所造成的包装容器的膨胀。该容器
近日，国家食品药品监督管理总局发布关于8批次食品不合格情况的通告，情况如下： 总局关于8批次食品不合格情况的通告 （2016年第165号） 近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检蔬菜制品、饼干、茶叶及相关制品、薯类和膨化食品、食糖等5类食品331批次样品，抽样检验项目合格样品323批次，不
食品质量安全关系着千家万户。19日，47位来自四川各大高校、科研院所、企事业单位的专家学者走马上任，构成四川省食品生产质量安全专家技术委员会“智囊团”。47人个个身怀“绝技”，或是白酒酿造的高手，或是研究泡菜的专家，“绝技”涵盖食品加工、食品安全、茶叶、白酒酿造、发酵食品等众多领域。他
在过去的2016年里，科学家们在对人类机体健康方面的研究取得了众多突破性的成果，比如来自美国北卡罗来纳大学医学院和美国国立卫生研究院的研究人员就通过研究发现，用植物油代替黄油或许对机体的心脏健康并无益处，研究者指出，油类中的亚油酸或许和黄油中的脂肪一样并不是“好东西”；此外来自英国沃威克大学的科
近日，由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布的“每月科学流言榜”2月榜单正式发布，“跑步比久坐死亡率高”“自制水果酵素减肥”和“放冰箱会致癌的食品黑名单”等流言纷纷上榜。 榜单如下： ①跑步比久坐死亡率高？ 来源：一则“跑步比久坐死亡率高”的微信，引起
如果你试图在社交活动中减少去商店的次数，并有助于拉平新型冠状病毒的曲线，你可能想知道这对你的蔬菜保鲜盒意味着什么？新鲜的蔬菜需要经常更换，但由于人们出现了恐慌性的抢购状况，目前并没有人能够保证你在当地的超市能找到你最喜欢的新鲜食物。好消息是，有一些真正有营养的替代品能够替代新鲜蔬菜，而“新鲜是最
试图跟上健康饮食的节奏往往会让人筋疲力尽，在超市中我们有很多选择，同时还会接收来自四面八方的饮食建议，而用正确的东西填满我们的购物车似乎是一项非常艰巨的任务。长期以来，我们都知道，饮食是维持机体健康的关键；但越来越多的证据显示，饮食质量在机体认知功能方面也扮演着关键的角色。 如今我们都会学习一
科学家们曾发现，只有在像矿井和湖底等特异环境中，一些细菌才能产生电能。但近日，加州大学伯克利分校的研究人员惊讶地发现，单核细胞增生李斯特菌等肠道菌竟然也能“发电”！这一发现为将来欲研究微生物发电技术的科学家带去了极大鼓舞。 9月12日，《Nature》杂志以“A flavin-based ex
在食品生产加工过程中，由于人员、环境、设备设施、原辅料和包装材料、其他与产品接触面、生产加工工艺等多方面因素的影响，容易在食品中引入致病菌。无论是食品安全管理体系，还是危害分析与关键控制点（HACCP）体系，根据HACCP原理，对微生物的控制和管理要从以上方面进行充分的危害分析，特别针对不同食
提起微生物，很多人会觉得，这种只能用显微镜才能看清楚的生物离我们的生活很遥远。但如果把微生物和人们日常生活中接触到的奶酪、面包、泡菜、啤酒等联系在一起，也许你就不会对它感到陌生了。 微生物的应用十分广泛，涵盖了食品、医药、工农业等领域，此外，在工业发酵、各种酶制剂制造、塑料降解等方面也有广
发酵罐就是一种生物反应器，是指为活细胞或酶提供适宜的反应环境，让他们进行细胞增殖或生产的装置系统。也为细菌的生长和繁殖提供适宜的生长环境，促进菌体生产人们需要的产物。 发酵罐按照不同的分类方式，可分为不同的类型。我们首先来了解下发酵罐的不同类型。 一、按微生物生长代谢需要分类 好气型发酵罐
牛奶为何受追捧？ 牛奶不是单项冠军 牛奶蛋白质含量比不上鸡胸肉，纯牛奶每100克只有3克多蛋白质，鸡胸肉每100克约含20克蛋白质；牛奶钙含量比不上芝麻酱，为什么芝麻酱比牛奶更补钙，营养师却更赞同牛奶？牛奶维生素A含量不如猪肝，纯牛奶每100克含维生素A约24微克，猪肝每100克含维生素A约
台湾毒淀粉事件发酵，台南市政府22日追查淀粉源头时，又在善化区茂利面粉厂封存2吨毒淀粉，该市目前已封存逾6吨毒淀粉。 综合中央社、三立电视台、《联合报》等台湾媒体报道，今年3月，嘉义县调查站接获检举称，在食物中发现毒淀粉顺丁烯二酸，全台各地卫生局随即展开稽查;历经一个月时间，查出粉圆、黑轮