Ca是人体中的重要元素之一，Ca参与整个生长，发育过程并各种有机物结合在一起，体内Ca总量９９％存在于骨骼组织及牙齿内。婴儿，儿童，妊娠期的妇女及哺乳期的母亲都需要大量的钙。因此，测定食品中的钙具有非常重要的营养学意义。
Ca的测定法
a.KMnO4滴定法
b.乙二胺四乙酸滴定法
这两种方法比较简单，测定速度也快，是常用的方法。这两种方法处理样品是这样的：采用H2SO4-HCLO4破坏法进行消化。
EDTA测定步骤：
准确吸收消化液5ml→加水20ml→用2N NaOH中和→用水稀释50ml→加１％氢化钾２滴，NaOH 2ml→Ca指示剂２g→用 EDTA标液滴定至兰色，同时做空白。
计算：Ca(mg%)=(V-B)*M*V1/W*V2 100 M=25*1.0/V
M---每mlEDTA相当于Ca2+
V----滴定时消耗的EDTA的体积（ml）
V1---w克样品稀释定容体积（ml）
V2---从定容体积取出的滴定的体积
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