Cell子刊：薯条汉堡等超加工食品，影响男性生殖及心血管代谢健康

全球范围内，超加工食品（Ultra-processed food，UPF）的消费量显著上升，超加工食品被定义为经过工业加工且由高度转化、衍生或合成成分组成的食品，其含有与不良代谢健康相关的宏量营养素和微量营养素，包括饱和脂肪、精制碳水化合物和高能量配方。此外，超加工食品被怀疑含有诸如增塑剂（邻苯二甲酸酯）之类的污染物，可能是在加工或包装过程中渗入。食用超加工食品后，尿液中的邻苯二甲酸酯水平会升高，并可能通过干扰内分泌激素而损害代谢和生殖功能。

越来越多的横断面研究和前瞻性研究发现，超加工食品（UPF）摄入量增加与慢性疾病风险升高有关，这些慢性疾病包括心血管疾病、代谢疾病、某些癌症以及精神健康障碍。尽管许多研究已表明超加工食品的摄入与体重增加、高血压和高密度脂蛋白胆固醇降低等心血管代谢健康受损的临床指标之间存在关联，但关注其对男性生殖健康影响的研究却较少。

2025 年 8 月 28 日，哥本哈根大学的研究人员在 Cell 子刊 Cell Metabolism 上发表了题为：Effect of ultra-processed food consumption on male reproductive and metabolic health 的研究论文。

这项人体研究证实，无论热量摄入是否过量，超加工食品（UPF）都会对男性的生殖健康和心血管代谢健康产生负面影响。

伴随着超加工食品消费量的上升，全球范围内男性精液质量下降，自 20 世纪 70 年代以来，男性的精子数量减少了约 60%。导致精液质量参数下降的疑似因素包括体重增加的趋势、饱和脂肪和反式脂肪的摄入量增加以及来自工业源头的内分泌干扰化学物质的暴露，其中超加工食品的摄入可能是这些参数下降的一个原因。尽管超加工食品的消费量增加与全球范围内男性精液质量下降同步发生，但尚不清楚超加工食品的消费是否在更广泛的生育趋势恶化中发挥直接作用。

迄今为止，很少有随机对照研究考察过超加工食品对人类健康的影响。此外，已有的研究并未说明超加工食品的负面影响究竟是仅仅由于能量摄入增加，还是能量摄入增加与超加工食品本身固有的有害特性共同作用所致。

在这项最新研究中，研究团队开展了一项采用严格控制的 2×2 交叉设计的营养试验，测试超加工食品是否损害生殖和代谢健康，以及热量摄入过多是否会进一步加重这种损害。

通过对比未加工饮食与超加工饮食的反应，研究团队发现，超加工饮食的体重增加及低密度脂蛋白与高密度脂蛋白比值（LDL:HDL）升高，且此现象与热量负荷无关。参与能量代谢和精子生成的多种激素水平受到影响，包括 GDF15 和促卵泡激素（FSH）的水平降低。精子质量呈现下降趋势，表现为总活力减少。

此外，在不同饮食模式下观察到污染物积累的差异：超加工饮食后，血浆中锂水平下降（这与情绪障碍、认知衰退甚至阿尔茨海默病相关），而血清中邻苯二甲酸酯类物质 cxMINP（属于增塑剂，会干扰内分泌系统、生殖系统、免疫系统等）水平呈升高趋势。单独改变热量负荷对检测指标亦有显著影响。

该研究的核心发现：

与未加工饮食相比，超加工饮食损害了心血管代谢和生殖健康；

超加工饮食的有害影响与总热量摄入无关；

超加工饮食改变了包括 GDF-15 和促卵泡激素（FSH）在内的几种激素的平衡；

超加工饮食与血清中邻苯二甲酸酯类物质 cxMINP 浓度升高有关。

总的来说，这项研究证实，无论热量是否过量，超加工食品的摄入均对心血管代谢与生殖健康产生危害。