PLosOne：咖啡壶或成为降低大米砷含量的煮饭神器

　　每天大约有数十亿人食用大米，但它比其他任何食物更容易使人受砷毒性的危害。淹水环境是造成水稻吸收砷、造成稻米砷含量提高的主要原因，大米吸收砷的能力比其他其他谷物更强。食物中高含量砷与不同类型癌症以及其他健康问题有关。2013年，美国稻米检测出较高的砷含量，一时间舆论哗然，公众对它可能对婴儿造成的健康危害尤为关注。

　　过去研究发现用热水反复冲洗大米可去除富集在大米中的砷，这是世界上最受欢迎的降低有毒物质的小窍门。一直以来英国贝尔法斯特女王大学植物土壤科学家Andrew Meharg致力于探索如何使用不同的烹饪方式来降低砷对人体的危害。近日，该研究团队发现了过滤式咖啡壶等凝结蒸汽装置可更有效去除大米中的砷，该研究结果发表在PLosONE上。

　　渗流是关键：咖啡壶成为去除砷的煮饭神器

　　在早期研究中，Meharg研究团队发现彻底冲洗大米然后使用过量的水煮可以降低米饭中砷的含量。这种方法在烹饪水含砷的情况下也能起作用。该团队运用这种方法探讨水米比对砷的去除效果的影响，结果发现水米比为12:1时可去除米饭中57%的砷。该研究结果证实砷在水中“移动”并可被去除。

　　为了进一步探索不同烹饪方式对大米中砷的去除效果，该团队使用一个可不断凝结蒸汽的装置煮米饭，该装置可不断供应蒸馏热水，另外还使用一个过滤式咖啡壶煮米饭，该装置可使烹饪水从大米中滴出。研究人员对大米烹饪前和烹饪后进行砷含量的检测，发现过滤式咖啡壶可渗透大约一半的砷，实验室凝结蒸汽装置可去除60-70%的砷。在某种条件下，根据水稻的类型，该装置可去除85%的砷。该研究结果发表在PLosONE上。

　　咖啡壶只是短期解决方案，最佳策略还在研究的路上

　　Meharg不希望人们因此开始使用咖啡壶煮米饭，他们只是使用厨房里的一个厨具来做试验，用它来显示一个科学现象而已。Meharg说这项研究作为一个概念证词，希望它可以启发人们研究简单而廉价的电饭煲来降低大米中的砷含量。Meharg计划在谷粒的干燥和脱壳过程中引入蒸汽设备，这将给餐具行业带来一个新的商业机会。该技术还可帮助降低婴儿谷类食品和其他产品中砷的含量。

　　美国达特茅斯大学病理学家Margaret Karagas说，从长远来看，大米中除砷的最佳策略应该是培育低砷菌株和改变种植技术。但她表示Meharg开发的技术很有趣，它提供一个降低大米砷含量的暂时解决方案。