食品添加剂，真的安全吗？
食品业内人士常说这样一句话，“食品添加剂是食品工业的灵魂”，但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这种截然相反的现状让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解。食品添加剂到底是天使还是魔鬼？01 食品添加剂到底是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。消费者对食品添加剂的误解有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背......阅读全文
菌落总数能力验证，真的简单吗？
菌落总数的测定方法，看似非常简单，但由于食品种类繁多，食品中可能存在的微生物菌群较多，要在同等条件下把所有的细菌培养出来，反应样品的真实情况，实属不易。 菌总计数容易会出现哪些问题呢？ 1、在营养成分单一、保存条件苛刻的食品（水、水产品等）中，微生物复苏、生长缓慢，培养
三氯蔗糖真的会致癌吗
日前，美国公众利益科学中心发布报告称，应该避免食用三氯蔗糖。依据是近期发表的一篇研究显示，三氯蔗糖会增加动物发生癌症的风险。那么，在饮料、糖果、乳制品等行业应用广泛的三氯蔗糖，真的会致癌吗？ 广泛应用于各类饮料 三氯蔗糖俗称蔗糖素，是英国泰莱公司与伦敦大学共同研制的一种人工甜味剂。三氯蔗糖的甜度
牙髓干细胞真的能使用吗
能，干细胞是一种能够分化成为其他细胞、组织的“万能细胞”，当人们衰老生病时，就是身体内的细胞发生了病变衰，并且自身的干细胞无法产生足够多的新细胞来进行替换，如果将干细胞移植到体内，那么便会有足够多的新生细胞来弥补衰老、病变的细胞，身体就会变得健康了。现在在牙周炎、糖尿病、关节炎、脑瘫、帕金森等疾病的
关于“晨尿”，你真的了解吗？
什么是晨尿？ 早晨起来的第一次小便。 要想科学的理解什么是晨尿，首先得弄清楚它和夜尿的区别。 夜尿是指一整夜没有排尿，清晨起来排出的第一次尿。夜尿在膀胱内储存了一夜，可能会有细菌滋生，红细胞的形态也会发生改变。因此，夜尿不能正确反映尿液的真实情况。 晨尿确实也是清晨的第一次尿，但它
吐蕃人真的长成“鸠摩智”那样吗
拥有200余座墓葬的热水墓群中都长眠着谁？独特的墓葬形式又属于哪个朝代哪个族群？近日，厦门大学社会与人类学院教授王传超团队与复旦大学科技考古研究院副教授文少卿团队联合在《交叉科学》上发表相关研究结果，解开了“谜团”。 研究成功测序唐代吐蕃时期热水墓群哇沿水库遗址中的10例古代个体全基因组序列，解
免熨烫服装真的含有甲醛吗？
免熨烫服装自面世以来备受青睐，挑选一件免熨烫的衣服已成为众多消费者的选择。然而，网上有免熨烫服装含有甲醛说法。那么—— 日前，记者在网上看到一种说法，即免熨烫服装普遍含有甲醛。也有网友在论坛中呼吁：不要再买免熨烫裤子了，穿免熨烫的裤子并不省心，甲醛超标引起皮肤过敏，大腿上起了十几个红包，不得
RNA测序，真的有那么准确吗？
RNA测序是遗传学家工具箱中的一种常用工具。利用RNA测序，研究人员能够定量地检测各种生物体的基因表达，从而更好地了解细胞中正在发生的事情以及特定基因的功能。由于在药物发现、疾病诊断和基因鉴定中具有潜在作用，RNA测序的应用似乎无极限。RNA测序的准确性早在2014年，《Nature Biotech
有机奶真的更有营养吗？
尽管过去十年来我们超市的货架上有机食品的数量越来越多。但是科学家们发现有机方式种植的水果与蔬菜同常规的相比并不具有营养上的优势。然而，如今一篇综述文章发现对于肉制品以及奶制品来说，有机类的与常规相比还是存在一定的区别。实际上，分析结果发现有机牛奶与肉制品中含有的w-3脂肪酸是常规食品的1.5倍。
癌症医疗应用真的有用吗？
美国《互联网医学期刊》(Journal of Medical Internet Research)的学者日前发现，目前市面上那些旨在帮助人们预防癌症，或者帮助已经罹患癌症的用户更好展开治疗的医疗类应用虽然拥有着帮助人们改善健康的潜力，但其中有不少应用都有着自己的缺陷。 在最近展开的一次
酶可控制肥胖，是真的吗？
大家都知道，肥胖是万病之源，肥胖的原因大体有四类: (1)是遗传性的。(2) 是体内渗透压不平衡， 造成细胞间积留过量的水分，而显得臃肿肥胖 。(3) 是体内消耗热能（卡路里）的酶不足引起肝糖过量累积造成的肥胖。（4）平衡体内营养（消除多余营养）之酶不足，造成营养的堆积而引起的肥胖（有多余之赘肉）
顶空进样,真的了解吗
顶空进样气相色谱分析是将样品放入密闭的小玻璃瓶内，将其气相部份（称作顶空）导入气相色谱的分离柱进行检测与定量。由此可见，这是一个非常简单而确定的分析方法。这样，分析者可以免除样品的前处理步骤，而集中精力来解释定量结果和开发新的分析方法，可以有更多的时间来进行研究和开发的评价 气相什么时候要顶空进
你真的了解传递窗吗？
一、简介传递窗作为洁净室的一种辅助设备，主要用于洁净区与洁净区、非洁净区与洁净区之间的小件物品的传递，以减少洁净室的开门次数，最大限度的降低洁净区的污染。传递窗广泛应用于微细科技、生物实验室、制药厂、医院、食品加工业、LCD、电子厂等等一切需要空气净化的场所。 传递窗采用不锈钢板制作，平整光洁。
脑袋越大越聪明？这是真的吗？
大脑大小很重要吗？不同研究得出了不同的发现。爱因斯坦的大脑只有1230克，相比之下，成年男性的大脑重量平均为1400克，说明大脑尺寸与IQ无关。研究发现爱因斯坦大脑的胶质细胞数量远远超过常人，让他拥有惊人的IQ。一项新的研究显示，增加大脑中神经回路的大小可以提高学习成绩，但这种增加的连通性也有可
你真的懂高压灭菌锅吗？
很多实验室的研究生都要自己清洗试验用品并进行高压灭菌，这里有一份高压锅注意事项，希望对大家有用。 WARNING警告: 一.不能使用此高压蒸汽灭菌器消毒任何有破坏性材料和含碱金属成份的物质。消毒这些物品将会导致爆炸或腐蚀内胆和内部管道，以及破坏垫圈。 危险物品清单：
你真的了解传递窗吗？
一、简介 传递窗作为洁净室的一种辅助设备，主要用于洁净区与洁净区、非洁净区与洁净区之间的小件物品的传递，以减少洁净室的开门次数，最大限度的降低洁净区的污染。传递窗广泛应用于微细科技、生物实验室、制药厂、医院、食品加工业、LCD、电子厂等等一切需要空气净化的场所。 传递窗采用不锈钢板制作，平
COD化学需氧量，你真的了解吗？
化学需氧量又称化学耗氧量（chemicaloxygendemand），简称COD。是利用化学氧化剂（如高锰酸钾）将水中可氧化物质（如有机物、亚硝酸盐、亚铁盐、硫化物等）氧化分解，然后根据残留的氧化剂的量计算出氧的消耗量。它和生化需氧量（BOD）一样，是表示水质污染度的重要指标。COD的单位为ppm或
干细胞真的能“干掉”衰老吗？
20世纪70年代，科学家发现DNA每复制一轮，末端都将损失一段DNA片段，这就是端粒，它像一顶安全帽一样，通过自我“牺牲”来保证DNA序列的完整性。但如果没有补偿机制，DNA在经过万千代复制后，最终将不断缩短甚至消失，从而造成两个后果——衰老和肿瘤。科学家发现，一种被称为“端粒酶”的物质在维持甚
－Science：真的存在学霸基因吗？
真的存在学霸基因吗?全基因组关联研究发现了一些与学业成就有关的遗传变异(genetic variants)，不过这些突变每一个单独发挥的影响力都非常有限。 一项全基因组关联研究(genome-wide association study)发现了可能对每个人的学业成就(educationa
COD化学需氧量，你真的了解吗？
学需氧量又称化学耗氧量（chemicaloxygendemand），简称COD。是利用化学氧化剂（如高锰酸钾）将水中可氧化物质氧化分解，然后根据残留的氧化剂的量计算出氧的消耗量。它和生化需氧量（BOD）一样，是表示水质污染度的重要指标。COD的单位为ppm或毫克／升，其值越小，说明水质污染程度越轻。
除湿机真的有用吗
除湿机真的有除湿效果。除湿机是可以除湿的，当室内空气非常潮湿的时候，在室内放置一台除湿机是非常不错的。除湿机除湿的原理是把潮湿空气中的水汽凝结成水滴，把处理过后的干燥空气排出机外，如此循环使室内湿度保持在适宜的湿度范围，让室内的湿度降低。除湿机需要根据房间的实际大小进行选择，才能够发挥出实际的作用。
香烟里含甲醛是真的吗？
左一白色瓶为没有收集烟气时的净水左二黑色瓶为收集烟气后情况（浓度太高，超出仪器读数范围）左三蓝色瓶为经过加水稀释后做实验的样品 “听说抽烟会吸甲醛，这是真的吗？”近日，一位有着20多年烟龄的长春市民孙先生听朋友谈起一件事，说香烟里的甲醛含量非常高。 为了证明香烟里
纳米服装，真的有纳米材料吗？
越来越多的高科技已经进入到我们日常生活之中，比如纳米服装。将纳米级的微粒覆盖在纤维表面或镶嵌在纤维甚至分子间隙间，利用纳米微粒表面积大、表面能高等特点，在物质表面形成一个均匀的、厚度极薄的（肉眼观察不到、手摸感觉不到）、间隙极小（小于100nm）的‘气雾状’保护层。使得常温下尺寸远远大于100nm的
黑胶虫？你真的了解吗？
在细胞培养中常可见到培养液中出现大小不等、形态不同的黑色颗粒。只要这种黑色颗粒一出现，我们的细胞不是停止生长就是陆续死亡。人们常称这种颗粒为「黑胶虫」。听说，这种黑色颗粒还会「游动」？小编想想都鸡皮疙瘩掉一地。难道真的是细胞长虫子了吗？今天我们就来科普一下，这个科研人员这个科研人员闻之变色的「小虫子
自酿葡萄酒真的有毒吗？
葡萄美酒，不仅味道甘醇，适当饮用还有益健康，受到大家的喜爱，不少市民选择自己在家酿造。但是最近微信圈里热传的一条帖子让许多人吓了一跳。帖子说：自酿的葡萄酒可能甲醇超标，严重时可能致人失明、甚至死亡。那么，在家里自己酿造的葡萄酒真的有毒吗?记者就此采访了苏大附一院营养科医生杨晶。 【流传话题
新添加剂规焦糖色能使用到食品里吗
焦糖色作为食品添加剂，毫无疑问是可以使用到食品里面去的，但是因为它的生产工艺不一样，分为焦糖色(加氨生产)、焦糖色(苛性硫酸盐)、焦糖色(普通法)、焦糖色(亚硫酸铵法)，每一种都有它各自的使用范围。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其焦糖色染料环
二氧化硫可作食品添加剂吗
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品中可以做为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂来使用。通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和
生物能源与粮食安全－这道两难命题真的无解吗
现代生物能源技术的出现和发展，给人类解决能源问题提供了新的、可持续的绿色途径，但发展生物能源必然需要消耗大量的粮食，因此相对于粮食安全来说，无疑是一件风险与机遇并存的事，至今，世界各国对此看法不同并存有较大的争议。那么如何在发展生物能源的同时，兼顾粮食安全呢？联合国粮农组织(FAO)的专家正在开
高效的埃博拉疫苗竟和狂犬病有关，真的还安全吗？
四千名受试者在接受埃博拉病毒疫苗后没有受到感染，于是人们得出结论rVSV-ZEBOV非常有效并且安全。 那么什么是rVSV-ZEBOV？ rVSV-ZEBOV当中含有一种活病毒：水疱性口炎病毒（Vesicular Stomatitis Virus）。这种病毒与狂犬病毒十分接近，都属于弹状病毒
冰淇淋里食品添加剂太多？－专家澄清8个食品安全误解
记者从中国食品科学技术学会获悉，今年全国食品安全宣传周启动的“食品安全网络知识竞赛”已经接近尾声。 专家从24.58万份答题中筛选出了错误率较高的8个食品安全认知误区，并一一进行澄清和解读。 误解一 自制面点在冰箱冷冻就不会坏 现在很多人会在家里包饺子、馄饨，吃不完就冻在冰箱里。
食品包装=隐性添加剂－食品包装安全及监管双堪忧
在我国，或许因食品本身问题过多，有关方面还很难顾及食品包装、容器等质量安全问题。但实际上，它们已然成为一个无法分割的整体问题。 “先不封口，让热气跑跑!”当卖肉饼的姑娘将刚出锅的热得发烫的肉饼装入塑料袋儿交给一个小伙子时，热情爽朗地说。塑料袋儿薄薄的、无任何字样。 小伙子也许没意识到